Качка тушкована в червоному вині з вишнями

4 грудня 2015 р.

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Качка тушкована в червоному вині з вишнями

Ця тушкована у вині качка з вишнями хоч і вишукана й, можна сказати, святкова страва, але на радість готуючим, не надто клопітка! Потрібно лиш підготувати, поставити на вогонь і забули на години!
Я, як любитель ніжних качиних грудок, не змогла втриматися щоб їх не подати смаженими. Довге тушкування - це не найкращий спосіб приготування для цієї ніжної частини туші. Чого не скажеш про ніжки та інші частини тушки. Але якщо Ви не так вередливі і хочете менше метушні, сміливо тушкуйте всі частини качки разом.

Качка тушкована в червоному вині з вишнями - 1

Інгредієнти

1 (1,5 – 2 кг) качка
250 мл червоного сухого вина
500 мл курячого або качиного бульйону
2 ст.л. сушеного майорану
3 середні червоні цибулини
300 грам мороженої вишні (розморозити напередодні)
3 ст.л. коричневого цукру
Сіль та перець до смаку

1) Качку помити, просушити паперовим кухонним рушником, розрізати на частини, акуратно вирізуючи 2 качині грудки. Грудки відставити убік, їх будемо смажити.

Качка тушкована в червоному вині з вишнями - 2

2) Всі частини качки натерти сіллю і перцем. Відставити на хвилин 10.
3) Цибулю почистити і розрізати на 4 частини. Бульйон довести до кипіння.
4) Викласти шматочки качки шкірою вниз у холодну сковорідку з товстим дном і поставити середній вогонь. (Це дозволить витопити трохи качиного жиру для смаження). Коли сковорідка вже добре розігрілася і жиру натекло, збільшити вогонь і підрум'янити шматочки качки з усіх боків.

Качка тушкована в червоному вині з вишнями - 3

Перекласти в глибоку каструлю або казанок в якому птиця буде тушкуватись й посипати майораном.

Качка тушкована в червоному вині з вишнями - 4

5) У тій же сковорідці обсмажити четвертинки цибулі до легкої карамелізації.

Качка тушкована в червоному вині з вишнями - 5

Влити вино, додати цукор і активно помішувати.

Качка тушкована в червоному вині з вишнями - 6

Довести вино до кипіння і, разом з цибулею, перелити до м'яса. Додати вишні і гарячий бульйон. Додати ½ ч.л. солі, накрити кришкою і довести до кипіння на середньому вогні.
6) Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 2- 2,5 години. М'ясо має злегка відходити від кісток. Зняти з вогню і дати м'ясу «відпочити» в рідині в якій воно тушкувалось. Від цього м'ясо качки стане соковитішим, оскільки вбере частину рідини, втраченої під час термічної обробки.

Качка тушкована в червоному вині з вишнями - 7

7) За 30 хвилин до готовності тушкованої птиці, розігріти духовку до 180 ᵒС.
8) На сковорідку з товстим дном викласти качині грудки шкірою вниз і поставити на середній вогонь. (Знову ж таки, - це дозволить витопити трохи качиного жиру для смаження).

Качка тушкована в червоному вині з вишнями - 8

Коли сковорідка вже розігрілася і шкірка грудки підрум'янилася, перевернути і смажити ще 2-3 хвилини, поки підрум'яниться другий бік і перекласти в жаротривкий посуд шкірою догори.

Качка тушкована в червоному вині з вишнями - 9

Поставити качину грудку на 10 хвилин у розігріту духовку. Потім ще 5-8 хвилин, м'ясо повинно «відпочити», щоб не пускало занадто багато соку при різанні і було м'якшим.
9) Качині грудки акуратно порізати і викласти разом з рештою м'яса, поливаючи все отриманим соусом.