Пиріг з фундуком з персиками та малиною
Категорії: Пироги
Пиріг з фундуком з персиками та малиною вразить Вас своїм ароматом та незвичайною консистенцією, а поєднанням малини з персиками — це просто класика яка не може Вам не сподобатись. Зрештою, один з найпопулярніших тортів на сайті, мій авторський торт "Мельба" тому підтвердження. Як у книзі "Simple" від Йотама Оттоленгі я побачила пиріг з персиками та малиною, я знала, що саме його я оберу для презентації книги на сайті. Але не обійшлось без змін, тут просто не втрималась і таки внесла свої корективи до рецепта, про що далі у передмові.
Зміни які я зробила в оригінальному рецепті пирога з фундуком з персиками та малиною від Йотама Оттоленгі й чому:
- Зменшила кількість цукру, адже 320 грамів цукру на таку кількість борошна та горіхів, це більше ніж готова я сприйняти. Знаю, сама часто сварю читачок за зменшення цукру у випічці, бо цукор має важливе технічне значення, щоб все вийшло, але повірте, 200 грамів достатньо, щоб забезпечити стабільність тісту. А коли надто приторно, то яка вже різниця яка та консистенція, і так не хочеться їсти. Надто велика кількість цукру це загальна проблема американської, британської та близькосхідної випічки та десертів. Доводиться викручуватись як вмію.
- Перед подрібненням, фундук я підрум'янила й він набув інтенсивнішого смаку. Завдяки цьому малому кроку, відбулись значущі зміни й пиріг мав просто казковий аромат фундуку. Тому і Вам раджу це робити, хоч пан Оттоленгі нічого про це не писав у своєму рецепті;
- Посипала пиріг цукровою пудрою. От цього можна не робити, але я люблю вигляд притрушеної цукровою пудрою випічки. У неї одразу апетитніший вигляд стає, чи не так?
А тепер ще про кілька нюансів. Оскільки в пирозі чимало вершкового масла, найкраще цей пиріг смакує кімнатної температури або ледь теплим, як пише й сам автор рецепта, пан Йотам. В холодильнику він твердіє, суттєво твердіє. І він далі смачний, але не такий ніжний.
Й щодо свіжої малини зверху. Зізнаюсь, мене здивувало такий інструктаж, викласти малину зверху на спечений пиріг з персиками та малиною. Але поєднання печеної та свіжої малини таки дуже цікаве.
Інгредієнти
- 2 ст.л. соняшникової олії
- 2 великих персиків (340 гр), видалити кісточки, порізати часточками
- 200 грам малини
- 200 грам цукру (в оригіналі рецепту 320 грамів!)
- 125 грам чищеного фундука (можна замінити мигдалем чи чищеним волоським горіхом)
- 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 3 великих яйця
- 125 грам борошна
- 1 ½ ч.л. розпушувача
- 1/8 ч.л. солі
1) Духовку розігріти до 190 ᵒС. Горіхи викласти у жаротривкий посуд в один шар і підрум'янити в духовці. Залишити до повного вистигання.
2) Для випікання пирога, дно роз'ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом, а стінки форми змастити олією.
3) Духовку розігріти до 170 ᵒС.
4) Персики та 150 грамів малини помістити в глибоку миску, додати 1 ст.л. цукру й перемішати. Відставити у бік.
5) Фундук, борошно та розпушувач помістити в чашу блендера й збити до однорідності. (Якщо блендера нема, горіхи змолоти у м'ясорубці й змішати з розпушувачем та борошном)
6) В чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити масло та решту цукру, збити до побіління.
7) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця.
8) Додати борошно з горіхами й збити все разом до поєднання інгредієнтів.
9) Викласти тісто у підготовлену форму та розрівняти. Зверху рівномірно викласти персики з малиною.
10) Вставити форму з пирогом до розігрітої духовки й пекти 70-80 хвилин, накриваючи фольгою після 30 хвилин випікання пирога.
11) Дістати спечений пиріг з духовки й залишити на 5-10 хвилин перед зніманням стінок форми.
Зняти стінки й залишити пиріг так майже до повного вистигання.
12) Перекласти пиріг з фундуком на сервірувальну тарілку, посипати цукровою пудрою (при бажанні), а по центру викласти решту малини.
Смачного!
Сирник з персиками (Sernik z brzoskwiniami)
16 березня 2016 р.
Закритий пиріг з персиками і ваніллю
14 березня 2017 р.
Коблер з персиками та сливами
24 серпня 2017 р.
