Малиновий тарт з шоколадом
Категорії: Пироги, Особлива подія
Таким, простим у приготуванні тартом, можна не лише спокушати, а й в'їдатись у пам'ять на довгі роки. Я як його згадаю, досі мурашки по тілі від цього неймовірного, багатого і такого шляхетного смаку. Шоколад і багато малини! Хіба може бути не смачно? Це як подарунок собі, як нагорода за добру справу, гору виконаної роботи, регулярні тренування, чи будь-що інше, що можна покопатись та знайти в собі для очищення совісті за таку смакоту:-). Навіть не віриться, що все настільки, банально просто: хрустке, пісочне тісто з какао, багатий шоколадний ганаш та свіжа малина! І так вдало!
Ну а тепер настанови. Використовуйте для цього тарта найкращий шоколад який знайдете, адже від його смаку залежить смак ганашу. Шоколаду там багато й він має величезне значення!! Якоюсь дешевою плиткою "Оленкою", де цукру більше ніж какао-маси, можна зовсім не сприйняти цього десерту (Чи лише у мене якісь страшні спогади з дитинства, коли існував шоколад і таємнича субстанція "плитка", що мала більше спільного з глиною, аніж з шоколадом?). Це не обов'язково мусить бути бельгійський шоколад, просто читайте склад й шукайте максимально якісний продукт. І як в більшості страв та десертів, вибирайте такі інгредієнти, які б Ви хотіли їсти самостійно.
І увага! Не перегрійте ганаш. Прогріваючи, його потрібно постійно помішувати, і як тільки маса стане однорідною, відразу ж зняти з вогню! Якщо ганаш перегріти, його вже не врятувати, маса буде розшаровуватися, матиме негарний неоднорідний вигляд і тьмяний смак.
Те саме стосується малини. Вона повинна бути свіжою, не прим'ятою. А ще, найкраще брати дрібні ягоди, щоб не надто виступали в першому шарі. В другому можна й більші використати, аби вони були більш менш однаковими, щоб була гармонія у зовнішньому вигляді. Замороженою малиною, у цьому десерті, свіжу ягоду замінити не можна. Розморожена малина пускає сік і геть не тримає форму.
Для тіста:
- 170 грам борошна
- 30 грам какао
- 60 грам цукрової пудри
- 1 жовток
- 100 грам вершкового масла, добре охолодити
- 30 мл льодяної води
Для наповнення:
- 450 грам свіжої малини
- 250 грам чорного шоколаду (60-70%), дрібно посікти
- 150 мл вершків 30%
- 50 мл молока
1) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Борошно, цукрову пудру та какао помістити в чашу блендера чи у глибоку миску. Збити або вимішати все разом.
2) Додати масло та жовток збити все, до подрібнення масла. Додати та воду і збивати до утворення великих грудок. (Якщо працюєте без блендера, додати до сухих інгредієнтів в мисці масло, втерти його в борошно за допомогою змішувача для пісочного тіста, ножа чи виделки. Не повинно залишитись великих шматочків масла. Додати жовток та воду й замісити доволі крихке тісто).
3) Частинами викласти його у форму для тартів й пальцями розподілити його по формі, притискаючи тісто до форми.
4) Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 20 хвилин, до готовності тіста. Дістати форму з духовки, видалити пергамент і кульки та повернути в духовку ще на 5 хвилин.
5) Дістати форму з основною для тарта з духовки й залишити до повного вистигання.
6) У вистиглу основу для тарту викласти малину, як показано на фото.
7) Вершки, молоко та шоколад помістити у сотейник з товсти дном. Поставити на найменший вогонь і прогрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення шоколаду у вершках, доки маса стане однорідною. Одразу ж зняти з вогню. Якщо сотейника з товстим дном нема, тоді прогрівати все разом в іншому посуді, але на водяній бані.
8) Залити отриманим ганашем малину зверху, так, щоб той зайшов в усі щілини доверху.
9) Одразу ж зверху викласти другий шар малини. Вставити в холодильник до повного застигання ганашу, на 1-2 години.
При бажанні, перед подачею посипати тарт цукровою пудрою.
Смачного!
Тарталетки з малиною
26 липня 2016 р.
Тарт з черешнями та кремом маскарпоне
1 липня 2019 р.
Брауні з малиною
3 липня 2020 р.
