Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Малиновий тарт з шоколадом

10 липня 2019 р.

Категорії: Пироги, Особлива подія

Малиновий тарт з шоколадом

Таким, простим у приготуванні тартом, можна не лише спокушати, а й в'їдатись у пам'ять на довгі роки. Я як його згадаю, досі мурашки по тілі від цього неймовірного, багатого і такого шляхетного смаку. Шоколад і багато малини! Хіба може бути не смачно? Це як подарунок собі, як нагорода за добру справу, гору виконаної роботи, регулярні тренування, чи будь-що інше, що можна покопатись та знайти в собі для очищення совісті за таку смакоту:-). Навіть не віриться, що все настільки, банально просто: хрустке, пісочне тісто з какао, багатий шоколадний ганаш та свіжа малина! І так вдало!

Ну а тепер настанови. Використовуйте для цього тарта найкращий шоколад який знайдете, адже від його смаку залежить смак ганашу. Шоколаду там багато й він має величезне значення!! Якоюсь дешевою плиткою "Оленкою", де цукру більше ніж какао-маси, можна зовсім не сприйняти цього десерту (Чи лише у мене якісь страшні спогади з дитинства, коли існував шоколад і таємнича субстанція "плитка", що мала більше спільного з глиною, аніж з шоколадом?). Це не обов'язково мусить бути бельгійський шоколад, просто читайте склад й шукайте максимально якісний продукт. І як в більшості страв та десертів, вибирайте такі інгредієнти, які б Ви хотіли їсти самостійно.

І увага! Не перегрійте ганаш. Прогріваючи, його потрібно постійно помішувати, і як тільки маса стане однорідною, відразу ж зняти з вогню! Якщо ганаш перегріти, його вже не врятувати, маса буде розшаровуватися, матиме негарний неоднорідний вигляд і тьмяний смак.

Те саме стосується малини. Вона повинна бути свіжою, не прим'ятою. А ще, найкраще брати дрібні ягоди, щоб не надто виступали в першому шарі. В другому можна й більші використати, аби вони були більш менш однаковими, щоб була гармонія у зовнішньому вигляді. Замороженою малиною, у цьому десерті, свіжу ягоду замінити не можна. Розморожена малина пускає сік і геть не тримає форму.

Малиновий тарт з шоколадом - 1

Тарт 24 см в діаметрі або прямокутний тарт 35х11 см:

Для тіста:

  • 170 грам борошна
  • 30 грам какао
  • 60 грам цукрової пудри
  • 1 жовток
  • 100 грам вершкового масла, добре охолодити
  • 30 мл льодяної води

Для наповнення:

  • 450 грам свіжої малини
  • 250 грам чорного шоколаду (60-70%), дрібно посікти
  • 150 мл вершків 30%
  • 50 мл молока

1) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Борошно, цукрову пудру та какао помістити в чашу блендера чи у глибоку миску. Збити або вимішати все разом.

Малиновий тарт з шоколадом - 2

2) Додати масло та жовток збити все, до подрібнення масла. Додати та воду і збивати до утворення великих грудок. (Якщо працюєте без блендера, додати до сухих інгредієнтів в мисці масло, втерти його в борошно за допомогою змішувача для пісочного тіста, ножа чи виделки. Не повинно залишитись великих шматочків масла. Додати жовток та воду й замісити доволі крихке тісто).

Малиновий тарт з шоколадом - 3

3) Частинами викласти його у форму для тартів й пальцями розподілити його по формі, притискаючи тісто до форми.

Малиновий тарт з шоколадом - 4

4) Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 20 хвилин, до готовності тіста. Дістати форму з духовки, видалити пергамент і кульки та повернути в духовку ще на 5 хвилин.

5) Дістати форму з основною для тарта з духовки й залишити до повного вистигання.

Малиновий тарт з шоколадом - 5

6) У вистиглу основу для тарту викласти малину, як показано на фото.

Малиновий тарт з шоколадом - 6

7) Вершки, молоко та шоколад помістити у сотейник з товсти дном. Поставити на найменший вогонь і прогрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення шоколаду у вершках, доки маса стане однорідною. Одразу ж зняти з вогню. Якщо сотейника з товстим дном нема, тоді прогрівати все разом в іншому посуді, але на водяній бані.

Малиновий тарт з шоколадом - 7

8) Залити отриманим ганашем малину зверху, так, щоб той зайшов в усі щілини доверху.

Малиновий тарт з шоколадом - 8

9) Одразу ж зверху викласти другий шар малини. Вставити в холодильник до повного застигання ганашу, на 1-2 години.

Малиновий тарт з шоколадом - 9

При бажанні, перед подачею посипати тарт цукровою пудрою.

Малиновий тарт з шоколадом - 10

Смачного!

Малиновий тарт з шоколадом - 11

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.