Капкейки "Toblerone"
Категорії: Порційні десерти, Дитяче свято
Рецепт капкейків "Toblerone" адаптований з кулінарної книги британської пекарні "Primerose Bakery", "Primrose Bakery Christmas" by Martha Swift. Основу для капкейків я повністю взяла з книги, а крем до них мій. Він значно менш солодший та калорійніший. У більшості британських та американських капкейків масляний або білковий крем просто з неймовірною кількістю цукру. Форму вони звичайно дуже добре тримають, але здається ніхто не подумав про смак. Ці капкейки вийшли дуже смачні, особливо крем і несподіванка в середині у вигляді трикутничка цього класичного шоколаду, особливо тішить. Не подумайте, це рекламний пост. Я довго вагалась чи ділитись цим рецептом, оскільки уникаю згадувань якихось торгових марок, брендів, тощо, поза співпрацею з ними та відкритою інформацією про це. Але шоколад "Toblerone" - це культова класика, яка не потребує реклами. Це шоколад який я дуже люблю, а капкейки вийшли чудові. Шкода не ділитись.
Я робила капкейки у спекотний день і поки накладала крем, фотографувала, він трішки осів. В прохолодний день крем буде тримати форму, хоч троянд чи інших багатих узорів з нього все одно не викладеш. Якщо потрібно капкейки транспортувати, тоді варто до крему, на етапі прогрівання вершків з шоколадом, додати 2 ч.л. желатину, попередньо замоченого у невеликій кількості води. Тоді крем зі смаком шоколаду "Toblerone" буде тримати форму, але консистенція його буде більш ніжна. Це так як з овочами та ягодами. Ті які добре переносять транспортування, менш смачні ніж ті, які потрібно їсти одразу з грядки. Завжди щось ціною чогось.
При бажанні, можна спекти такі капкейки й без шоколаду "Toblerone". Хоч тоді вони будуть менш цікавими, але смачними вони точно будуть. Несподіванка у вигляді трикутника "Toblerone" приємно тішить. Після термічної обробки шоколад залишається дещо м'якшим ніж на початку, тому ці смачнючі трикутнички дуже добре підходять для використання у капкейках. Приємно їх кусати, без страху раптово натрапити на щось тверде.
Інгредієнти
- 24 трикутники молочного шоколаду
Для тіста:
- 165 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 180 грам цукру
- 3 яйця
- 60 мл молока
- 120 грам борошна
- 1 ч.л. розпушувача для тіста
- 75 грам какао
Для крему:
- 250 мл вершків 30%
- 100 грам молочного шоколаду, дрібно посікти
- 100 грам білого шоколаду, дрібно посікти
- 50 грам меду
1) За день до планової подачі, приготувати крем. Для цього у сотейник помістити вершки, два види шоколаду та мед. Прогрівати на середньому вогні до повного розчинення шоколаду. Зняти з вогню, остудити та поставити в холодильник на 8-12 годин.
2) Спекти основи для капкейків. Для цього духовку розігріти до 180 ᵒС.
3) Вершкове масло та цукор помістити в чашу планетарного міксера чи у глибоку миску та збити до побіління.
3) Додати по одному яйця та молоко і ще раз збити.
4) В окремому посуді змішати какао, борошно та розпушувач.
5) Додати сухі інгредієнти до збитих вологих і добре вимішати тісто лопаткою, поки борошно з какао повністю розподілиться у тісті.
6) У форму для маффінів викласти папільйотки для капкейків чи маффінів і викласти у них 2/3 тіста. У кожну порцію тіста покласти по одному трикутнику молочного шоколаду "Toblerone".
7) Злегка втиснути трикутники шоколаду у тісто, а зверху прикрити рештою тіста.
8) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти капкейки до готовності, 15-20 хвилин, в залежності від роботи духовки. Капкейки повинні трішки підрости й дещо потріскатись зверху. Дістати спечені капкейки з духовки й залишити їх на 5 хвилин у формі.
9) Далі перекласти основи для капкейків на решітку для вистигання чи іншу поверхню. Залишити до повного вистигання.
11) Охолоджений крем дістати з холодильника, перекласти в чашу планетарного міксера чи в глибоку миску й збити до стійких піків.
12) Викласти крем на капкейки за допомогою кондитерського мішка довільним чином.
13) На кожен капкейк викласти по одному трикутнику молочного шоколаду "Toblerone".
Капекейки "Toblerone" готові.
Смачного!
Пряні капкейки з карамельним кремом
18 жовтня 2015 р.
Бананові маффіни з шоколадом
26 січня 2022 р.
Капкейки "Тірамісу"
6 лютого 2017 р.
