Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)
Категорії: Класика, Німецька кухня, Субпродукти, Інші супи
Цей чудовий у свої простоті суп настільки ароматний та поживний, що про нього можна сміливо сказати "Це те, що лікар приписав". Після нього одразу покращується самопочуття та настрій.
Після того, як спробувала цей суп в Баварії, відвідуючи приємних знайомих по дорозі на Октоберфест, в одному сільському гостинному дворі (це саме таке місце де можна насолодитись стравами з автентичним смаком), я просто не могла забути його смак та казкову консистенцію кнедлів. Насичений смак субпродуктів і неймовірно ніжна консистенція, в доповненні з ароматним яловичим бульйоном.
Потім я дуже довго шукала рецепт на німецьких сайтах і жоден рецепт мене не переконав, щоб повторити його без застережень. Тому взяла за основу кілька рецептів, і за допомогою досвіду в приготуванні кнедлів, фрикадельок та субпродуктів в цілому, та своєї кулінарної інтуіції, створила свої кнедлі з ароматним бульйоном. В результаті, чоловік був просто в захваті і навіть сказав, що вони набагато кращі ніж в Баварії. Більш ніжні та збалансовані смаком. Все завдяки співвідношеню м'яса до печінки. Якщо робити кнедлі лише з печінки, смак буде надто інтенсивний. А щоб консистенція була ніжною, слід пильнувати щоб не переварити кнедлі, та додати достатню кількість замоченого в молоці хліба або батону.
Для відварювання кнедлів з печінки, раджу відібрати невелику кількість бульйону. Тоді решта бульйону для супу буде прозора і красива, адже при відварюванні печінкових кнедлів рідина мутніє і відриваються невеличкі частинки кнедлів. Чесно кажучи, тоді бульйон буде мало естетичним, хоч і дуже смачним. Варити печінкові кнедлі обов'язково партіями.
Інгредієнти
- 350 грам яловичої печінки, крупно порізати
- 300 грам яловичої лопатки, крупно порізати
- 100 грам світлого хліба або батону, крупно порізати
- 3 яйця
- 120 мл молока
- Сіль до смаку
- 1 цибулина, дрібно порізати
- Смалець для смаження
- Чорний мелений перець до смаку
Для бульйону:
- 600 грам яловичих голяшок
- 3 невеликі цибулини, розрізати навпіл
- 2 великі морквини, порізати великими шматками
- 1 грубе стебло цибулі порей, порізати великими шматками
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 2-3 стебла зелені петрушки без зелені
- Сіль
Для подачі:
- Цибуля різанець, дрібно порізати
1) Всі інгредієнти для бульйону помістити до скороварки, залити водою, так щоб вода покривала інгредієнти, і варити 1 годину 30 хвилин.
Якщо немає скороварки, помістити всі інгредієнти в велику каструлю, залити водою, варити доти, доки м'ясо почне відставати від кісток. Зняти з вогню та відцідити через дрібне сито.
2) Для кнедлів з печінки:
- Хліб чи батон помістити в глибоку миску і залити молоком. Трішки пом'яти, щоб хліб краще ввібрав рідину. Залишити на кілька хвилин набрякати.
- Цибулю обсмажити до м'якості на смальці. Зняти з вогню.
- М'ясо помістити в чашу блендера і збити до однорідності або змолоти в м'ясорубці. Дістати можливі жили з фаршу.
- Додати печінку і ще раз збити або ж змолоти на м'ясорубці. 
Додати хліб, не відтискаючи, яйця, цибулю, чорний мелений перець та сіль до смаку і ще раз збити до однорідності.
3) Відібрати невелику кількість бульйону, довести до кипіння, і за допомогою двох ложок, а ще зручніше за допомогою ложки для накладання кульок з морозива, сформувати з досить рідкої маси, кульки і партіями опускати в киплячий бульйон. Варити партіями, до готовності. З кнедлів має витікати прозорий сік при проколюванні.
УВАГА: Не переваріть кнедлі, оскільки вони стануть жорсткими і з'явиться не приємна гірчинка.
4) В кожну тарілку налити гарячий бульйон, з того, що залишився, і покласти по одному чи по два кнедлі та щедро приправити цибулею різанцем та чорним меленим перцем при бажанні.
Печінкові кнедлі можна зварити наперед і тримати в холодильнику. Розігрівати разом з бульйоном перед подачею.
Смачного!
Суп з індички з соковитими фрикадельками
12 квітня 2018 р.
Свиняча рулька в пивному маринаді
20 жовтня 2014 р.
Сирний суп з пивом
18 жовтня 2014 р.
