Картопляні пизи з сьомгою в сметанному соусі
Для начинки:
- 300 грам філе сьомги, порізати кубиками
- 1 цибулі, дрібно порізати
- 1 зубець часнику, вичавити
- 30 грам вершкового масла
- Сік та цедра 1/2 лимона
- 2 ст.л. панірувальних сухарів
- Сіль до смаку
Для тіста:
- 400 грам картоплі звареної
- 1 жовток
- 100 грам борошна
- 30 грам топленого вершкового масла
- 1 ч.л. солі
- Картопляний крохмаль для посипання робочої поверхні
Для соусу:
- 20 грам вершкового масла
- 20 грам борошна
- 150 мл розсолу з квашених огірків
- 150 мл густої сметани або вершків 30%
- 2 ч.л. цукру
- 1/2 ч.л. солі
- 2 гілки кропу, дрібно порізати
1) Приготувати тісто, ще теплу картоплю пропустити через прес для картоплі чи змолоти на м'ясорубці. (Товкачка не дасть потрібної консистенції)
2) До картоплі додати решту інгредієнтів і замісити розсипчасте картопляне тісто. Тісто прикрити кухонним рушничком і відкласти вбік.
3) Приготувати начинку. Цибулю і часник обсмажити до м'якості на вершковому маслі.
4) Додати шматочки риби і смажити до готовності.
5) Додати сік і цедру лимона, сіль и паніровочні сухарі і ще раз гарно все перемішати. Зняти начинку з вогню.
6) Викласти тісто на присипану картопляним крохмалем поверхню. Тісто розділити на 8 частин. З кожної частини сформувати кульку и притиснути долонею. Викласти по 1,5 ст.л. начинки і акуратно згорнути, надаючи форму кулі.
7) Викладати сформовані пизи на присипану крохмалем тарілку.
8) Приготувити соус. В невеликому сотейнику розігріти вершкове масло і додати борошно. Обсмажувати, часто помішуючи, до золотистості.
9) Додати розсіл з квашених огірків и варити на повільному вогні до загустіння.
10) Додати сметану, сіль, цукор і ще раз довести все до кипіння.
11) Зняти соус з вогню і додати кріп, спробувати соус на смак, якщо соус здасться надто кислим (залежить від розсолу і сметани), додати ще трішки цукру і тримати його в теплому місці.
12) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води і партіями відварити пизи до готовності. Варити 3 хвилини від спливання пиз на поверхню.
Дістати пизи з води на тарілку змащену вершковим маслом. Щедро полити соусом, посипати свіжою зеленню кропуі подавати.
При бажанні, можна прикрасити страву квашеними огірками.
Смачного!