Закритий пиріг з персиками і ваніллю

1) Приготуйте основне тісто для пирога, з додаванням 3 ст.л. цукру до основного рецепта. (Рецепт ТУТ) При бажанні, можна і в тісто додати насіння ванілі, тоді буде ну дуже ванільно! :-)

2) Духовку розігріти до 160 ᵒС.

3) Тісто розділити на 2 рівні частини. Одну частину тонко розкачати, на злегка присипаній борошном поверхні, або між двох листів пергамента. Тісто накрутити на качалку і акуратно викласти у форму, надаючи тісту потрібну форму. 

Тісто, яке звисає з країв поки не обрізати, а загорнути вниз.

4) Розкачати і іншу половину тіста і порізати смужками шириною приблизно 1,5 см. Перекласти смужки на робочу дошку. 

Форму з тістом і дошку зі смужками поставити в холодильник, поки готуєте начинку.

5) В каструлі довести до кипіння воду. У глибоку миску помістити кубики льоду і залити їх холодною водою. Шкірку на персиках розрізати хрест-навхрест і обережно опустити в киплячу воду. Вийняти через 1-ну хвилину і відразу ж опустити в крижану воду. 

 Після такої процедури, шкірка повинна легко зісковзувати. Шкірку зняти і крупно порізати персики, видаляючи кісточки.

6) Персики помістити в глибоку миску, додати цукор і крохмаль. Стручок ванілі розрізати навпіл і вишкребти насіння. Додати насіння до фруктів. 

Добре перемішати.

7) Якщо до цього часу персики пустять сік, відцідити зайву рідину. Вийняти тісто з холодильника. Викласти начинку в форму для пирога. 

Викласти зверху смужки тіста, сплітаючи сіточку, таку, як показано на фото нижче.

8) Притиснути краї смужок до країв тіста у формі і тепер відрізати зайве тісто. .

Змастити поверхню пирога яйцем і поставити пиріг в розігріту духовку.

9) Пекти пиріг 50-60 хвилин, до готовності. Поверхня повинна бути золотистою, а тісто добре пропектися.

Дістати пиріг з духовки, дати 10-15 хвилин охолонути і подавати.

Смачного!