Тісто для пирогів та галет на сметані

Категорії: Основи, Хлібобулочні вироби

Тісто для пирогів та галет на сметані

     Мені давно хотілося знайти для себе хороший рецепт тіста для пирога на сметані, так як я дуже люблю особливу нотку кисло-молочних продуктів по суті в будь-якому виробі з тіста, Чи-то млинці чи пироги.

    І як завжди в моєму випадку, вдалий рецепт виходить методом проб і помилок. Це тісто виходить еластичним (завдяки кислоті лимонного соку і сметані), з вираженим кисло-молочним смаковим акцентом. Після випікання тісто стає дуже хрустким, розсипчастим і злегка масляним, завдяки чому і з'являються асоціації з листковим тістом.

     Це тісто не вимагає дуже холодного масла і  є менш капризним при замішуванні, ніж класичне пісочне тісто для пирогів. Навіть "відпочинок" тіста після замісу може відбуватися при кімнатній температурі.

NB: "Відпочинок" після замішування, по суті, є обов'язковим для всіх видів тіста які збираєтеся розкачувати. Глютен в пшеничному борошні "розслабляється" і тісто набагато легше розкатати, воно стає більш еластичним і не збігається назад при розкачуванні.

     Просто ідеальне тісто для рустикальних галет з несолодкими начинками та й для різних пирогів. Може і з солодкою начинкою комусь би сподобалося, але що стосується сметанної нотки в тісті, при десертних начинках, мені вона здається зайвою. Якщо ж хочете приготувати Галетт з фруктовою начинкою, використовуйте рецепт тіста з пікантної яблучної галети, як основу для Ваших експериментів.

1 галета чи пиріг 26 см діаметром

Інгредієнти

  • 180 грам борошна + борошно для посипання
  • 100 грам холодного вершкового масла, дрібно порізати
  • 130 грам жирної сметани (мінімум 30%)
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 1/4 ч.л. солі
Відпочинок тіста: 30 хвилин Час приготування: 10 хвилин Загальний час приготування: 40 хвилин

1) Борошно і сіль змішати у великій мисці. Додати масло, лимонний сік і сметану. 

Мука и масло

Замісити однорідне тісто, яке майже не липне до рук. Якщо потрібно (залежить від вологості борошна), можна підсипати ще трохи борошна.

2) Тісто накрити злега вологим кухонним рушником і залишити на 30 хвилин "відпочити". Далі тісто розкатати і використовувати за призначенням.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

      Якщо печете галет, можна приступати до наповнення і випікання відразу ж.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

      Якщо печете пиріг, то потрібно тістом викласти форму для пирога і поставити ще на хвилин 30 в холодильник. Тоді тісто буде краще тримати форму і краї не будуть так "збігатися". Якщо начинка для пирога досить рідка або дуже волога, тоді бажано основу для пирога спекти самостійно, застелити зверху пергаментом, і наповнити форму сухим горохом, рисом або керамічними кульками для випікання. Знову ж таки, щоб краще утримати форму.

   А як основа буде пропечена, можна наповнювати будь-якими начинками.

Галетта со спаржей

      Смачних Вам експериментів!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент