Мусовий торт «Шварцвальдський»
Категорії: Торти, Особлива подія
ПРО МУСОВИЙ ШВАРЦВАЛЬДСЬКИЙ ТОРТ ТА КУЛІНАРНИЙ САЙТ PICANTE COOKING
Дні довгі, а роки летять мов швидкісний потяг! От кулінарний сайт Picante Cooking відзначає свою 13-ту! річницю від заснування сайту та реєстрації на домені www.picantecooking.com За цей час тут назбиралось вже понад 2000 рецептів та кулінарних статей. А сам сайт пережив чимало трансформацій, DOS-атак, перебудов, змін тощо… Незмінним залишається те, що вже 13 років, тисячі людей щодня заходять на кулінарний сайт Picante Cooking із запитом що такого приготувати для себе, рідних чи близьких, на сніданок, обід, вечерю чи просто на десерт. А може скласти меню до сімейного свята чи особливої романтичної вечері під час якої хтось скаже про найважливіше. В пошуках чогось такого, що обов’язково вдасться та потішить як того хто готує, так і тих, для кого.
А я, Вікторія Попін, авторка усіх тих рецептів, фотограф, адміністратор і ще море всього за сумісництвом, вже всі ці 13 років радію з Вами за кожним разом як радієте Ви: що Вам вдалося, що рідні тішились, що десь там у Вас прорізаються крила! Тож безмежно дякую за всі ці роки разом!!! І бажаю нам ще десятки наступних у розвитку, і сподіваюсь у мирі… Й з такої нагоди дарую Вам сучасну інтерпретацію відомого торту «Шварцвальдський». Класична версія шварцвальдського тортатеж є на сайті, переходьте кому цікаво. А тут усучаснена версія цієї славетної класики, для усіх, хто хоче посвяткувати з ними!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МУСОВОГО ШВАРЦВАЛЬДСЬКОГО ТОРТА
Цей торт однозначно не належить до найлегших в приготуванні. Передусім, потрібно кілька разів перечитати рецепт і уявити весь процес. Потім, усе собі запланувати й розписати та поетапно виконувати вказівки з приготування. Але впевнена, він виправдає Ваші очікування. Усі, кого ним пригощала буде у захваті. Тож якщо любите мусові, невагомі тортики з нотками шоколаду, вершків і кисленьких вишень – це точно Ваше!! Але з усієї любові до таких тортиків, не поспішайте й уважно читайте рецепт, перед тим як братись до роботи!
Також обов’язково перечитайте як готується дзеркальна глазур, як технологію, такі і передмову до неї. Насправді її без проблем можна готувати на будь-якому шоколаді.
До речі, те що готується за день до збірки, можна зробити навіть за тиждень. Лиш бісквіт в такому разі краще морозити. Але, перед використанням, оскільки він просочується, треба його буде розморожувати. Інакше його не можливо буде просочити. Глазур може бути в холодильнику добрий тиждень, як і вишневий шар в морозильній камері. А от мус, один та другий вже треба робити в день збірки й використовувати одразу.
Щодо збірки, я збирала торт в роз’ємному кондитерському кільці, що призначене для збірки тортів. Воно дуже зручне, якщо час від часу печете різні складні тортики, рекомендую. А якщо часто таким займаєтесь, скоріш за все у Вас вже є цей інвентар. Але, якщо у когось нема, можна збирати у високій роз’ємній формі для торта. Але якщо вона висотою до 12 см її буде замало. Тож попереджаю одразу, торт високий і потрібно мати інвентар, щоб його зібрати. Або робити скажімо 2/3 порції усього, не змінюючи розмір форми, тоді всі шари будуть, але торт буде нижчим, й Ви зможете зібрати його без високого кільця. Щодо решти нюансів, то я намагалась якомога детальніше розписати увесь інструктаж, щоб усе було зрозумілим.
І наостанок, завжди десь проскочить питання: «А можна без алкоголю?». Так! Звісно можна! Робіть вишні у власному соку, за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Використовуйте їх у торті й той сік з них для просочення замість наливки. І буде Вам щастя! Не п’янке, але щастя:-).
Тож нехай все вдається й смачного Вам тортику!
ПРИГОТУВАННЯ МУСОВОГО ШВАРЦВАЛЬДСЬКОГО ТОРТА
Для бісквіта 20 см діаметром:
- 70 грамів борошна
- 20 грамів крохмалю
- 35 грамів какао
- 1 ч.л. розпушувача
- 30 мл олії
- 70 грамів майонезу
- 1 яйце
- 80 мл кави
- 40 мл молока
- 2 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру
- 120 грамів цукру
Для вишневого шару:
- 900 грамів вишень без кісточок, свіжих чи морожених, разом з соком що стік з вишень
- 100 грамів цукру
- 15 мл лимонного соку
- 30 мл шнапсу чи рому
- 12 грамів желатину
Для вершкового мусу:
- 150 грамів вишень в алкоголі, відцідити
- 500 мл вершків 33%, охолодити
- 100 мл молока
- 10 грамів желатину
- 100 грамів цукру
- 2 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру
Для шоколадного мусу:
- 400 мл вершків 33%, охолодити
- 120 грамів шоколаду 60-70%, посікти
- 120 мл молока
- 1 ч.л. какао
- 60 грамів цукру
- 10 грамів желатину
Крім того:
- 80 мл вишневої наливки з вишень в алкоголі
- Декорації за Вашим смаком
- 1 порція дзеркальної глазурі приготовлена на чорному шоколаді 60-70%
За день до збірки приготувати дзеркальну глазур як вказано в основному рецепті, лиш на чорному шоколаді та поставити в холодильник. А також спекти бісквіт та приготувати вишневий шар.
Для бісквіта:
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) Роз’ємну форму 20 см діаметром застелити пергаментом.
3) Борошно, крохмаль, какао та розпушувач помістити у глибоку миску й добре вимішати.
4) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити яйце та цукор. Збивати до побіління.
5) Продовжуючи збивати додати майонез та ванільний екстракт чи цукор. Поступово влити молоко, олію та каву.
6) Додати сухі інгредієнти до вологих й ретельно вимішати усе.
7) Перелити у підготовлену форму й вставити до розігрітої духовки.
Пекти, доки зубочистка встромлена усередину виходитиме сухою.
8) Дістати бісквіт з духовки й залишити у форму вистигати як є.
Для вишневого шару:
1) З вишень зцідити сік у невеликий посуд й замочити у ньому желатин.
2) Вишні, лимонний сік та цукор помістити у невеликий сотейник з товстим дном й помішуючи, довести до кипіння. Одразу ж зняти з вогню. Додати шнапс та замочений желатин. Мішати до повного розчинення желатину.
3) Остудити масу доти, доки вона почне застигати.
4) Масу, що гусне, перелити у кондитерське кільце 18 см діаметром дно якого затягнувши харчовою плівкою.
5) Розрівняти й вставити до морозильної камери принаймні на 3-4 години або до потреби.
В день збірки.
1) Бісквіт дістати з форми, обережно відділяючи краї від боків форми. Перекласти на тарілку чи основу для збірки й поставити його посередині роз’ємного кондитерського кільця 24 см діаметром або роз’ємної форми (але форма має бути висока).
2) Щедро просочити бісквіт вишневою наливкою й зверху викласти половину вишень в алкоголі.
3) Приготувати вершковий мус. Для цього, молоко та желатин помістити у невеликий сотейник з товстим дном. Перемішати й залишити на 5 хвилин набрякати.
4) Коли желатин набряк, поставити сотейник на найменший вогонь й прогрівати (не доводячи до кипіння!!!), постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Зняти з вогню й перелити у невелику чисту миску.
5) Вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати ввести цукор та ванільний екстракт або ванільний цукор.
6) 2 щедрі столові ложки збитих вершків перекласти до молока з желатином й вимішати до однорідності. Далі, продовжуючи збивати вершки, додати потрішки масу з желатином. Перестати збивати як тільки усе ретельно змішається.
7) Одразу ж перекласти вершковий мус на бісквіт з вишнями, так щоб той заповнив край між бісквітом та кільцем й покрив вишні. Решту вишень швидко викласти у мус, поки той не застиг, встромлюючи їх глибоко всередину, але відступаючи від краю. Розрівняти й вставити у холодильник на 1 годину.
8) Коли вершковий мус застиг, приготувати шоколадний мус. Для цього, молоко та желатин помістити у невеликий сотейник з товстим дном. Перемішати й залишити на 5 хвилин набрякати.
9) ) Коли желатин набряк, поставити сотейник на найменший вогонь й прогрівати (не доводячи до кипіння!!!), постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Зняти з вогню.
10) Шоколад розтопити на водяній бані так, щоб дно миски з шоколадом не торкалась води. Зняти розтоплений шоколад з водяної бані.
11) Вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати ввести цукор.
12) До шоколаду перелити молоко з желатином й добре вимішати. Додати кілька ложок вершків до шоколаду й добре вимішати.
13) Далі, продовжуючи збивати вершки, додати потрішки шоколадну масу з желатином. Перестати збивати як тільки усе ретельно змішається.
14) Вишневий шар дістати з морозильної камери, зняти плівку, дістати з кільця й викласти зверху на охолоджений вершковий шар, по центру.
15) Шоколадний мус перекласти у кондитерський мішок та викласти ним край поміж кільцем та вишневим шаром.
16) Рештою мусу закрити вишневий шар та вирівняти поверхню й вставити як є у холодильник на 4 години.
17) Коли шоколадний мус добре схопиться, дістати торт з холодильника. Боки роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти кільце чи роз’ємну форму.
18) Вставити мусовий торт в морозильну камеру на 2-3 години до повного заморожування, можна на ніч. Коли мусовий торт добре заморозиться, розігріти дзеркальну глазур до робочої температури (32-35 ᵒС).
19) Дістати торт з морозильної камери й поставити його на підвищення, так, щоб глазур могла вільно стікати. Протерти поверхню торта долонею, щоб видалити можливий конденсат і виливаючи крізь мілке сито, рівномірно полити торт глазур'ю. Обтерти краї торта, якщо є бажання, обкласти низ шоколадними чи вафельними кульками й прикрасити торт за власними вподобаннями.
20) Залишити мусовий шварцвальдський торт при кімнатній температурі на 2-3 години розморожуватись або на 8-12 годин в холодильнику.
Смачного!
Торт Тірамісу
22 жовтня 2021 р.
Капкейки "Ювілейні"
23 жовтня 2020 р.
Торт "Три шоколади"
24 жовтня 2019 р.
