Шварцвальдський торт в моїй інтерпретації
Категорії: День Св. Валентина, Торти, Класика, Німецька кухня, Особлива подія
Я дуже часто доходжу до якогось рецепту, намагаючись вдосконалити для себе якусь, вже існуючу страву, або женусь за якимись смаковими спогадами і фантазіями, часом утопічними, намагаючись втілити їх у життя.
Ось саме так було і з цим тортом. Прочитала безліч рецептів Шварцвальдського торта, спробувала кілька в різних кондитерських, а потім відкинула усі кліше і спробувала уявити, яким же має бути той, так любимий мною, Шварцвальдський торт на смак.
І вийшов він у мене дуже шоколадним, пухким і вологим, алкогольним і дуже вишневим.
Якщо не вдалось купити Кірш, дуже благородну вишневу горілку, або краще сказати бренді, що традиційно використовується для надання особливої смакової нотки Шварцвальдському торту, спробуйте замінити його вишневим лікером або горілкою.
Для цього торта купіть найкращий шоколад, який можете собі дозволити.
Як приготувати вишні в алкоголі в домашніх умовах, дивіться ТУТ. Якщо вже зовсім поспішаєте, залийте потрібну кількість вишень доверху коньяком і додайте 2 ст. л. цукру і нехай так постоять хоч пару годин. Але смак значно кращий у вишень довгого відмочування.
Для шоколадного бісквіта:
- 150 грам чорного шоколаду, 60% какао
- 150 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 150 грам цукру
- 6 великих яєць
- 150 грам борошна
- 1 ч. л. пекарського порошку (розрихлювач)
- 1 ст. л. какао
- Щіпка солі
Для скроплення коржів і вишневої начинки:
- 250 мл вишневого компоту або соку з консервованих вишень
- 100 мл кіршу або вишневого лікеру
- 2 ст.л. цукру
- 2 ст.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
- 1 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
- 350 грамм морожених вишень, розморозити
- 350 грамм вишень в алкоголі
Для крему і декорування:
- 10 грам швидкорозчинного желатину
- 750 мл вершків 33%, охолоджених
- 4 ст.л. цукрової пудри
- 50 грамм какао
- 50 грамм чорного шоколаду
- Вишні в алкоголі для декорування
Спечіть бісквіт для шварцвальдського торту:
1) Розігрійте духовку до 160˚С.
2) Розтопіть шоколад на водяній бані. Масло збийте з цукром до кремоподібної консистенції. Продовжуючи збивати, влийте тонким струменем розтоплений шоколад.
3) Відокремте жовтки від білків. Збийте білки в міцну піну. Жовтки введіть у шоколадно-масляну масу.
4) В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти. Ретельно перемішуючи шоколадно- масляну масу, ложка за ложкою, введіть сухі інгредієнти. Добре перемішайте. Додайте 2 ст. л. збитих білків і добре перемішайте. Введіть решту білків.
NB: Вводячи спочатку невелику кількість збитих білків, ви невеликою ціною «полегшуєте масу, якби розпушуєте її». Вам буде легше ввести білки, що залишилися, з меншим ризиком «спускання» з них повітря.
5) Форму для випічки 26 см діаметром акуратно викладіть папером для випікання. Перелийте тісто у форму і поставте в розігріту духовку.
Печіть 35-45 хвилин.
Зубочистка або сірник, встромлені всередину, повинні виходити чистими.
6) Вийміть корж з духовки, дайте 5-10 хвилин охолонути й акуратно вийміть з форми. Перекладіть на решітку остаточно охолонути. Коли корж охолоне, акуратно розріжте його на 3 тонких коржа.
Приготуйте начинку:
1) Змішайте 150 мл холодного компоту з крохмалем. У невеликий сотейник помістіть морожені вишні, цукор, ванільний екстракт. Залийте компотом і доведіть до кипіння на середньому вогні. Помішуйте масу до загусання. Вишнева маса повинна бути консистенції густого соусу.
2) Додайте вишні в алкоголі і 50 мл кіршу. Перемішайте і зніміть з вогню. Дайте повністю охолонути.
Приготуйте крем:
1) У невеликій каструльці змішайте 100 мл вершків і желатин. Поставте на маленький вогонь і прогрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Зніміть з вогню, відставте в сторону трохи охолонути.
2) Решту холодних вершків збийте з цукровою пудрою до стійких піків.
Тонкою цівкою, по стінці посуду в якому збиваєте, продовжуючи збивати, влийте до крему вершки з желатином. Збивайте ще хвилини дві (вершки повинні знову схопитись) і поставте в холодильник застигати. Мінімум 30 хвилин.
1) Змішайте решту вишневого компоту (100 мл) і Кірш (50 мл). Цією ароматною рідиною потрібно буде просочувати коржі в процесі складання торту.
2) За допомогою овочечитски зробіть стружку з шоколаду. Нарізайте шоколад так, якби ви чистили овочі.
3) Зручно розмістіть підставку для торта або просто дно форми з коржем. Перший корж просочіть 1/3 рідини для просочення. Зверху викладіть половину вишень разом з сиропом. Зверху на вишні викладіть ¼ вершкового крему, рівномірно посипте верх какао (це зручно робити ситечком).
5) Викладіть останній корж, скропіть сиропом і рівномірно змастіть верх і боки торту рештою крему. (При бажанні, частину крему залиште для декорації).
Ефект деревної кори з боків я робила так: спочатку посипала боки какао (потрібно бути дуже впевненим у своїх рухах, щоб зробити це і не зіпсувати цілий торт), потім виделкою "малювала" борозни.
Верх шварцвальдського торта рясно посипте какао і шоколадними стружками. Прикрасьте торт залишками крему і вишень на Ваш розсуд.
Смачного Вам!!!
Торт "Захер"
12 жовтня 2018 р.
Торт "П'яна вишня"
24 листопада 2016 р.
Вишневий торт з лісовим горіхом
24 жовтня 2017 р.
