Мусовий торт «Шварцвальдський»
Для бісквіта 20 см діаметром:
- 70 грамів борошна
- 20 грамів крохмалю
- 35 грамів какао
- 1 ч.л. розпушувача
- 30 мл олії
- 70 грамів майонезу
- 1 яйце
- 80 мл кави
- 40 мл молока
- 2 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру
- 120 грамів цукру
Для вишневого шару:
- 900 грамів вишень без кісточок, свіжих чи морожених, разом з соком що стік з вишень
- 100 грамів цукру
- 15 мл лимонного соку
- 30 мл шнапсу чи рому
- 12 грамів желатину
Для вершкового мусу:
- 150 грамів вишень в алкоголі, відцідити
- 500 мл вершків 33%, охолодити
- 100 мл молока
- 10 грамів желатину
- 100 грамів цукру
- 2 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру
Для шоколадного мусу:
- 400 мл вершків 33%, охолодити
- 120 грамів шоколаду 60-70%, посікти
- 120 мл молока
- 1 ч.л. какао
- 60 грамів цукру
- 10 грамів желатину
Крім того:
- 80 мл вишневої наливки з вишень в алкоголі
- Декорації за Вашим смаком
- 1 порція дзеркальної глазурі приготовлена на чорному шоколаді 60-70%
За день до збірки приготувати дзеркальну глазур як вказано в основному рецепті, лиш на чорному шоколаді та поставити в холодильник. А також спекти бісквіт та приготувати вишневий шар.
Для бісквіта:
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) Роз’ємну форму 20 см діаметром застелити пергаментом.
3) Борошно, крохмаль, какао та розпушувач помістити у глибоку миску й добре вимішати.
4) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити яйце та цукор. Збивати до побіління.
5) Продовжуючи збивати додати майонез та ванільний екстракт чи цукор. Поступово влити молоко, олію та каву.
6) Додати сухі інгредієнти до вологих й ретельно вимішати усе.
7) Перелити у підготовлену форму й вставити до розігрітої духовки.
Пекти, доки зубочистка встромлена усередину виходитиме сухою.
8) Дістати бісквіт з духовки й залишити у форму вистигати як є.
Для вишневого шару:
1) З вишень зцідити сік у невеликий посуд й замочити у ньому желатин.
2) Вишні, лимонний сік та цукор помістити у невеликий сотейник з товстим дном й помішуючи, довести до кипіння. Одразу ж зняти з вогню. Додати шнапс та замочений желатин. Мішати до повного розчинення желатину.
3) Остудити масу доти, доки вона почне застигати.
4) Масу, що гусне, перелити у кондитерське кільце 18 см діаметром дно якого затягнувши харчовою плівкою.
5) Розрівняти й вставити до морозильної камери принаймні на 3-4 години або до потреби.
В день збірки.
1) Бісквіт дістати з форми, обережно відділяючи краї від боків форми. Перекласти на тарілку чи основу для збірки й поставити його посередині роз’ємного кондитерського кільця 24 см діаметром або роз’ємної форми (але форма має бути висока).
2) Щедро просочити бісквіт вишневою наливкою й зверху викласти половину вишень в алкоголі.
3) Приготувати вершковий мус. Для цього, молоко та желатин помістити у невеликий сотейник з товстим дном. Перемішати й залишити на 5 хвилин набрякати.
4) Коли желатин набряк, поставити сотейник на найменший вогонь й прогрівати (не доводячи до кипіння!!!), постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Зняти з вогню й перелити у невелику чисту миску.
5) Вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати ввести цукор та ванільний екстракт або ванільний цукор.
6) 2 щедрі столові ложки збитих вершків перекласти до молока з желатином й вимішати до однорідності. Далі, продовжуючи збивати вершки, додати потрішки масу з желатином. Перестати збивати як тільки усе ретельно змішається.
7) Одразу ж перекласти вершковий мус на бісквіт з вишнями, так щоб той заповнив край між бісквітом та кільцем й покрив вишні. Решту вишень швидко викласти у мус, поки той не застиг, встромлюючи їх глибоко всередину, але відступаючи від краю. Розрівняти й вставити у холодильник на 1 годину.
8) Коли вершковий мус застиг, приготувати шоколадний мус. Для цього, молоко та желатин помістити у невеликий сотейник з товстим дном. Перемішати й залишити на 5 хвилин набрякати.
9) ) Коли желатин набряк, поставити сотейник на найменший вогонь й прогрівати (не доводячи до кипіння!!!), постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Зняти з вогню.
10) Шоколад розтопити на водяній бані так, щоб дно миски з шоколадом не торкалась води. Зняти розтоплений шоколад з водяної бані.
11) Вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати ввести цукор.
12) До шоколаду перелити молоко з желатином й добре вимішати. Додати кілька ложок вершків до шоколаду й добре вимішати.
13) Далі, продовжуючи збивати вершки, додати потрішки шоколадну масу з желатином. Перестати збивати як тільки усе ретельно змішається.
14) Вишневий шар дістати з морозильної камери, зняти плівку, дістати з кільця й викласти зверху на охолоджений вершковий шар, по центру.
15) Шоколадний мус перекласти у кондитерський мішок та викласти ним край поміж кільцем та вишневим шаром.
16) Рештою мусу закрити вишневий шар та вирівняти поверхню й вставити як є у холодильник на 4 години.
17) Коли шоколадний мус добре схопиться, дістати торт з холодильника. Боки роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти кільце чи роз’ємну форму.
18) Вставити мусовий торт в морозильну камеру на 2-3 години до повного заморожування, можна на ніч. Коли мусовий торт добре заморозиться, розігріти дзеркальну глазур до робочої температури (32-35 ᵒС).
19) Дістати торт з морозильної камери й поставити його на підвищення, так, щоб глазур могла вільно стікати. Протерти поверхню торта долонею, щоб видалити можливий конденсат і виливаючи крізь мілке сито, рівномірно полити торт глазур'ю. Обтерти краї торта, якщо є бажання, обкласти низ шоколадними чи вафельними кульками й прикрасити торт за власними вподобаннями.
20) Залишити мусовий шварцвальдський торт при кімнатній температурі на 2-3 години розморожуватись або на 8-12 годин в холодильнику.
Смачного!
