Суп з індички з соковитими фрикадельками
Для бульйону:
- 1 каркас індички, розрізати на кілька шматків (або 1 кг курячих крилець чи 1 курячий каркас та 4 крильця)
- 2 морквини, почистити, крупно порізати
- 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
- 1/4 середньої голівки селери, почистити
- 1 зелена половина цибулі порей, добре вимити
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 шт. гвоздики
- 2 ч.л. солі
- 3 л води
Для фрикадельок:
- 300 грам індичого м'яса (у мене обрізки грудок, каркасу та трішки м'яса зі стегна зі шкірками), змолоти на м'ясорубці
- 200 грам не дуже жирного копченого бекону, змолоти на м'ясорубці
- 2 цибулини, почистити, крупно порізати
- 1 яйце
- 1 ч.л. солі
- 1/2 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
Для супу:
- 1 морквина, почистити, порізати пів кружечками
- 1/2 пучки петрушки, крупно посікти
1) Духовку розігріти до 180 С. Каркас птиці викласти у жаротривкий посуд та вставити до розігрітої духовки підрум'янитись. Дістати з духовки.
2) У велику каструлю перекласти підрум'янений каркас, усі овочі для бульйону, сіль, спеції та більшу частину води. Жир, що залишився у жаротривкому посуді злити, а в посуд налити решту води й поставити на середній вогонь, прогрівати, добре пошкрябуючи дно, щоб відділились ароматні частинки, що поприклеювались. Злити воду в каструлю з рештою інгредієнтів для бульйону.
3) Вставити каструлю на середній вогонь, довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1,5 - 2 години. Доки рештки м'яса на каркасі почнуть відставати від кісток. Зняти з вогню.
4) Бульйон відцідити крізь мілке сито у чисту каструлю, додати моркву й поставити на середній вогонь, варити, так щоб суп лиш трішки побулькував, до готовності моркви. На цьому етапі досолити суп, якщо потрібно.
5) Тим часом приготувати фрикадельки. Цибулю помістити в чашу блендера. Добре подрібнити.
6) Додати яйце, сіль та спеції і ще раз збити.
7) Додати мелене м'ясо та бекон й знову добре все збити.
Скатати з отриманого фаршу кульки розміром невеликого волоського горіха. Викласти на тарілку.
8) Коли морква звариться, партіями відварити фрикадельки у супі. Варити 2 хвилини від повторного закипання супі після опускання фрикадельок. Якщо не з'їсте всі одразу, то краще їх дістати у чистий посуд й зберігати відвареними, до подачі у холодильнику.
9) У кожну супну тарілку налити бульйону з морквою, викласти бажану кількість фрикадельок та посипати свіжою зеленню петрушки.
Приправити суп з індички з соковитими фрикадельками свіжим чорним меленим перцем і подавати.
Смачного!