Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні

19 липня 2019 р.

Категорії: Морська риба, Робочі будні

Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні

Просто, але надзвичайно смачно. Дуже соковита скумбрія з хрусткою шкіркою в доповненні кремового, але не калорійного соусу з казковим ароматом кінзи та кунжуту. І в таких простих стравах як ця малим набором інгредієнтів, головне якість та свіжість усіх інгредієнтів та чіткість дій й правильно виконане саме приготування. А саме, смаження риби. Щодо свіжості інгредієнтів, то напевно усім зрозуміло про що я, а от рибу більшість смажить не правильно. І про це більше в продовжені передмови до рецепта.

Зазвичай, з ким би не розмовляла про смаження риби, більшість розповідає, що головне обкачати рибу в борошні. А це якраз не обов'язково, а часом навіть не бажано, не корисно й смак риби здебільшого псує, тою борошняною шкіркою. А щоб риба була соковитою, а її шкірка рум'яною, потрібно:

- Щоб її температура була не надто холодною. Якщо риба була мороженою, то потрібно її повністю розморозити;

- Щоб поверхня риби була максимально сухою, щоб вона гарно рум'янилась. Всю рибу обов'язково обсушувати паперовим рушником;

- Щоб вогонь на якому смажите, був сильнішим середнього, а для тонких філе навіть дуже сильним;

- Щоб олії на сковорідці було достатньо для того аби її дно було вкрите олією повністю. Жир це дуже ефективний провідник тепла, смаження почнеться правильно, якщо його буде достатньо. Й навпаки, якщо його замало, то продукт вбере все те, що є і більша ймовірність, що буде тушкуватись, замість того, щоб рум'янитись;

- Щоб сковорідка при викладанні риби була дуже гарячою, а олія в ній добре розпеченою;

- Щоб викладати не надто багато за один раз, щоб не надто понизити температуру сковорідки, знову ж таки, щоб відбувалось смаження, а не тушкування.

І буде у Вас соковита та дуже смачна риба. Без панірування в борошні, з аутентичним смаком.

А щоб шкірка була хрусткою та цільною (без надрізань, як часом радять), потрібно дотримуватись правил наведених вище, викладати рибу (добре обсушену) на добре розігріту сковорідку, але не палаючо гарячу, що вже в ній все горить. Викладати одразу шкіркою до низу, перші пів хвилини після викладання, притискати лопаткою рибу до сковорідки, щоб не дати їй скрутитись. І як бачите, на фото цієї скумбрії, шкірка рум'яниться, не рветься і риба не скручена. А сама вона дуже соковита, ароматна та зовсім не жирна (при регулюванні температури риби та олії в пательні, розігрівання сковорідки та правильному смаженні, весь жир залишається в сковорідці. Саме так просто смажену рибу найбільше люблять мої рідні.

Тобто, головне — це техніка і знати, що робиш. Й все робити свідомо, як в житті.

Тож смачної Вам рибки й гарного настрою.

Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні - 1

2 порції:

Інгредієнти

  • 2 скумбрії, випотрошити та видалити кістяк або філетувати
  • Сіль до смаку
  • Рослинна олія для смаження

Для соусу:

  • 200 грам натурального густого йогурту
  • Сік 1/2 лимона
  • 1/3 пучка кінзи, посікти
  • 1 ч.л. гранульованого часнику (можна замінити 1 зубцем свіжого часнику)
  • 1 ст.л. кунжутної пасти тахіні
  • 1/2 ч.л. меду
  • Сіль до смаку

1) Усі інгредієнти для соусу помістити в чашу блендера й збити до однорідності.

Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні - 2

2) Випотрошену та філетовану рибу добре помити під холодною проточною водою й ретельно обсушити паперовим рушником.

Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні - 3

3) У великій сковорідці чи у спеціальній сковорідці для риби, розігріти рослинну олію. Викласти рибу шкіркою донизу й одразу ж притиснути міцно філе лопаткою до сковорідки, щоб не дати шкірці згорнутись. Смажити, доки шкірка добре підрум'яниться. Перевернути на інший бік й смажити лиш до побіління поверхні риби.

Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні - 4

4) Одразу ж перекласти скумбрію на сервірувальну тарілку, посолити й полити половиною соусу рибу зверху. Посипати свіжою зеленню кінзи й подавати. Решту соусу подати разом з рибою у соусниці.

Як гарнір можна подати запечену картоплю чи інші овочі, або ж якийсь ситний салат, як наприклад салат з нутом чи салат з квасолі.

Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні - 5

В якості напої доречним буде біле сухе вино зі свіжим смаком, як Піно Гріджіо, тощо. Або ж звісно, Ваші улюблені безалкогольні напої.

Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні - 6

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.