Скумбрія з йогуртовим соусом з тахіні

Просто, але надзвичайно смачно. Дуже соковита скумбрія з хрусткою шкіркою в доповненні кремового, але не калорійного соусу з казковим ароматом кінзи та кунжуту. І в таких простих стравах як ця малим набором інгредієнтів, головне якість та свіжість усіх інгредієнтів та чіткість дій й правильно виконане саме приготування. А саме, смаження риби. Щодо свіжості інгредієнтів, то напевно усім зрозуміло про що я, а от рибу більшість смажить не правильно. І про це більше в продовжені передмови до рецепта.

Зазвичай, з ким би не розмовляла про смаження риби, більшість розповідає, що головне обкачати рибу в борошні. А це якраз не обов'язково, а часом навіть не бажано, не корисно й смак риби здебільшого псує, тою борошняною шкіркою. А щоб риба була соковитою, а її шкірка рум'яною, потрібно:

- Щоб її температура була не надто холодною. Якщо риба була мороженою, то потрібно її повністю розморозити;

- Щоб поверхня риби була максимально сухою, щоб вона гарно рум'янилась. Всю рибу обов'язково обсушувати паперовим рушником;

- Щоб вогонь на якому смажите, був сильнішим середнього, а для тонких філе навіть дуже сильним;

- Щоб олії на сковорідці було достатньо для того аби її дно було вкрите олією повністю. Жир це дуже ефективний провідник тепла, смаження почнеться правильно, якщо його буде достатньо. Й навпаки, якщо його замало, то продукт вбере все те, що є і більша ймовірність, що буде тушкуватись, замість того, щоб рум'янитись;

- Щоб сковорідка при викладанні риби була дуже гарячою, а олія в ній добре розпеченою;

- Щоб викладати не надто багато за один раз, щоб не надто понизити температуру сковорідки, знову ж таки, щоб відбувалось смаження, а не тушкування.

І буде у Вас соковита та дуже смачна риба. Без панірування в борошні, з аутентичним смаком.

А щоб шкірка була хрусткою та цільною (без надрізань, як часом радять), потрібно дотримуватись правил наведених вище, викладати рибу (добре обсушену) на добре розігріту сковорідку, але не палаючо гарячу, що вже в ній все горить. Викладати одразу шкіркою до низу, перші пів хвилини після викладання, притискати лопаткою рибу до сковорідки, щоб не дати їй скрутитись. І як бачите, на фото цієї скумбрії, шкірка рум'яниться, не рветься і риба не скручена. А сама вона дуже соковита, ароматна та зовсім не жирна (при регулюванні температури риби та олії в пательні, розігрівання сковорідки та правильному смаженні, весь жир залишається в сковорідці. Саме так просто смажену рибу найбільше люблять мої рідні.

Тобто, головне — це техніка і знати, що робиш. Й все робити свідомо, як в житті.

Тож смачної Вам рибки й гарного настрою.