When cooking becomes an obsession…

Мексиканський зелений соус (Salsa verde)

4 вересня 2017 р.

Категорії: Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Основи, Соуси

Мексиканський зелений соус (Salsa verde)

Мексиканський зелений соус, що в оригіналі готується з екзотичних томатільйос, родича фізалісу з родини пасльонових, роль яких дуже вдало виконують звичайні зелені помідори. Це мій найулюбленіший мексиканський соус. З ним я могла б з'їсти будь-яку страву, може навіть холодець:-)), якого не люблю. Для приготування мексиканського зеленого соусу, я привезла з США томатільйос й приготувала його таким, яким він повинен бути в оригіналі. А потім, для гастрономічної цікавості та щоб спростити життя моїм читачам, приготувала цей соус з дрібних зелених помідорів з маминого городу. І Ви знаєте, соуси вийшли майже ідентичні смаком! Тому, не морочте собі голову і сміливо готуйте соус з зелених помідорів та насолоджуйтесь мексиканським смаком дома!:-) А якщо Ви маєте можливість придбати томатільйос, звичайно, спробуйте готувати мексиканський зелений соус і з ними.

Мексиканський зелений соус (Salsa verde) - 1

Для мексиканського зеленого соусу потрібно вибирати дрібні, розміром з куряче яйце, зелені помідори, що змінили свою барву з яскравої зеленої, на зелено-жовтий колір, але ще не почали достигати. На цьому етапі дозрівання вони найсмачніші. А дрібний розмір необхідний для рівномірного запікання помідорів перед основним приготуванням.

В оригінальних рецептах, томатільйос спочатку обсмажуються на сковорідці з товстим дном до потемніння шкірок. Але запікання в духовці технічно простіше і дає рівномірніший результат. Тому його і рекомендую. Обсмажування або запікання томатільйос чи зелених помідорів, перед основним приготуванням мексиканського зеленого соусу, робить їх смак інтенсивнішим та цікавішим.

Зберігати такий мексиканський зелений соус можна навіть місяць в холодильнику, за умови, що його гарячим налили в чистий посуд. А можна, при бажанні, приготувати його на зиму. Для цього, потрібно гарячий соус розлити по 250-300 мл стерилізованих банках, закрити стерилізованими кришками й пастеризувати у воді 15 хвилин від моменту закипання.

Мексиканський зелений соус (Salsa verde) - 2

Інгредієнти

  • 500 грам томатільйос або дрібних зелених помідорів
  • 1 перець халапеньйо, можна замінити його іншим зеленим перцем чілі
  • 1/4 цибулі
  • 1 зубець часнику
  • 5-7 гілочок кінзи
  • 1/2 ч.л. солі

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Томатільйос або дрібні зелені помідори викласти у жаротривкий посуд або невелике деко в один шар.

Мексиканський зелений соус (Salsa verde) - 3

3) Пекти у розігрітій духовці поки вони добре зм'якнуть, а шкірка місцями потемніє.

Мексиканський зелений соус (Salsa verde) - 4

4) Перекласти печені томатільйос чи зелені помідори в чашу блендера, додати цибулю, часник, кінзу та сіль.

Мексиканський зелений соус (Salsa verde) - 5

Збити все до однорідності.

Мексиканський зелений соус (Salsa verde) - 6

5) Перелити масу в невеликий сотейник й варити на середньому вогні, часто помішуючи, поки соус зробиться густішим. Повинна випаритись приблизно 1/4 рідини.

Мексиканський зелений соус (Salsa verde) - 7

Мексиканський зелений соус готовий.

Подавати як соус до мексиканських страв або використовувати як складову для приготування різноманітних мексиканських страв.

Мексиканський зелений соус (Salsa verde) - 8

Смачного!

Мексиканський зелений соус (Salsa verde) - 9

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент