Печиво "Спекулос" (Speculaas)
Категорії: Печиво, Класика, Кухня країн Бенілюксу, Подарунки з кухні, Різдво, Своїми руками
![Печиво "Спекулос" (Speculaas)](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-12/pechivo-spekulos-speculaas-6404d58fefff0430802602.jpg)
Печиво "Спекулос" родом з Голландії чи Бельгії, ніхто достовірно Вам не скаже звідки точно, - це стародавній вид випічки яка традиційно випікалась в цих країнах до дня Св. Миколая, 6 грудня за григорыанським календарем. А тепер випікається та споживається цілий рік і це така ж кулінарна візитна картка Нідерландів, як і сир "Гауда", карамельні вафлі "Стропвафлі" чи навіть пиво "Хайнекен". Не дивно, що таке пряне печиво повстало саме в тих краях, де процвітала Голландська Ост-Індійська Торгівельна компанія яка була майже монополістом на європейському ринку спецій у свій час. Й навіть за часів цієї легендарної торговельної компанії з обертом коштів більшим ніж бюджети деяких не менш славетних тогочасних європейських імперій, печиво "Спекулос" коштувало дуже дорого, через чималу ціну спецій й дозволити собі могли одиниці. Лиш з часом, як ціна на спеції у світі спала, печиво стало загально доступним. Крім того, дуже часто печиво "Спекулос" випікається у формі млина, орнаменту так популярного у Голландії. Хоч насправді форм "Спекулос" існує дуже багато. Традиційними формами є й образ Св. Миколая, форма коня, слона, корабеля, тощо. Для формування цього печива існують спеціальні дерев'яні та сталеві форми й латинська назва цього печива означає в прямому значенні "бачучий", "наглядаючий", а в переносному значенні "відбиття"як у дзеркалі. Через те, що печиво має багате рельєфне зображення, яке в домашніх умовах дуже важко зберегти. Зате смак та консистенція навіть домашнього печива нічим не відрізняється від магазинного. А продають печиво "Спекулос" перед Різдвом у всіх країнах Європи. Це печиво стало так популярним, що харчові підприємства навіть створили різноманітні спреди та пасти зі смаком цієї випічки.
Я дуже люблю печиво "Спекулос". Їх смак мені почав асоціюватись з Різдвом набагато раніше ніж смак польських медових пряників чи пєрніка. Суміш спецій для "Спекулос" відрізняється від класичної європейської різдвяної суміші спецій, що надає печиву особливого смаку.
Мій рецепт печива я адаптувала з французької авторитетної кулінарної енциклопедії "Larousse Gastronomic". В процесі експериментів дещо змінила пропорції як основних інгредієнтів так і спецій. Результат мене дуже потішив і ним ділюсь із Вами.
Спеціальні дерев'яні форми для печива "Спекулос" я купила в Нідерландах і в Польщі. У мене слабість до різних кулінарних пристроїв та гаджетів, при повному усвідомленні, що без них можна обійтись. Оскільки в процесі кулінарного експерименту, дізналась, що дуже важко зберегти форму печива зі всією рельєфністю, навіть випікаючи печиво як звичайне пісочне, без соди. Тому, підозрюю, що в промисловому масштабі таке печиво випікають у закритих формах, щоб воно зберегло форму. І скажу Вам, що краще випікати таки печиво з содою, воно більш хрустке і легше консистенцією. Й не перейматись традиційними формами, а випікати розкачуючи тісто між двох листів пергаменту (оскільки воно досить липке) й вирізати печиво звичайними фігурними формами для різдвяного печива.
У тісті багато цукру. Так має бути. Це дає печиву "Спекулос" характерний карамельний посмак і правильну, дуже хрустку консистенцію. Всіх дієтних фанатиків прошу, НЕ ЗМЕНШУЙТЕ КІЛЬКІСТЬ ЦУКРУ. Краще не печіть цього печива, ніж маєте бездумно міняти формулу печива, яке вийде не таким як треба.
![Печиво "Спекулос" (Speculaas) - 1](/pictures/2016-12/speculaas-6404d58f56602163815707.jpg)
Інгредієнти
- 220 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 2 ч.л. ванільного екстракту, можна замінити 1 пакетиком ванільного цукру
- 200 грам звичайного цукру
- 250 грам коричневого цукру
- 2 яйця
- 450 грам борошна
- 2 ч.л. соди
Суміш спецій:
- 2 ч.л. меленої кориці
- 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/2 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого білого перцю
- 1/4 ч.л. меленого імбиру
- 1/4 ч.л. меленого кардамону
1) Яйця, два види цукру та масло збити до однорідності.
![Печиво "Спекулос" (Speculaas) - 2](/pictures/2016-12/speculaas2-6404d58f60f04962023152.jpg)
2) Борошно змішати з содою та спеціями в окремому посуді.
![Печиво "Спекулос" (Speculaas) - 3](/pictures/2016-12/speculaas3-6404d58f6d0e9713954050.jpg)
3) Додати сухі інгредієнти до масла з яйцями. Вимішати до однорідності.
![Печиво "Спекулос" (Speculaas) - 4](/pictures/2016-12/speculaas4-6404d58f78c25865980658.jpg)
Тісто виходить досить липке. Загорнути тісто для "Спекулос" у харчову плівку і поставити в холодильник на 1 годину, можна навіть на добу.
![Печиво "Спекулос" (Speculaas) - 5](/pictures/2016-12/speculaas5-6404d58f8642f082879091.jpg)
4) Дістати тісто з холодильника. За допомогою спеціальних форм для "Спекулос" сформувати печиво. Або ж, розкачати тісто між двох листів пергаменту й вирізати звичайними формами печиво бажаної форми.
![Печиво "Спекулос" (Speculaas) - 6](/pictures/2016-12/speculaas6-6404d58f8d098704238627.jpg)
5) Викласти печиво на деко застелене пергаментом. Поставити деко з печивом в холодне місце на 30-60 хвилин. (Це сприяє покращенню утримання печивом форми)
![Печиво "Спекулос" (Speculaas) - 7](/pictures/2016-12/speculaas7-6404d58f96f08940249115.jpg)
6) За 20 хвилин до випікання, духовку розігріти до 190ᵒС.
7) Вставити дека з печивом до розігрітої духовки. Пекти 10-12 хвилин, в залежності від товщини тіста та роботи духовки. Печиво повинно схопитись, але залишатись злегка м'яким (воно затвердіє в процесі випікання).
8) Дістати готове печиво "Спекулос" з духовки й викласти на решітку для вистигання.
![Печиво "Спекулос" (Speculaas) - 8](/pictures/2016-12/speculaas9-6404d58fa7410756949819.jpg)
Залишити так до повного вистигання.
Зберігати "Спекулос" в посуді, що герметично закривається. "Спекулос" залишаються свіжими навіть кілька місяців, як різдвяні пряники.
![Печиво "Спекулос" (Speculaas) - 9](/pictures/2016-12/speculaas12-6404d58fec2d3735442539.jpg)
Смачного!