When cooking becomes an obsession…

Садовий салат з соусом грібіш

22 лютого 2015 р.

Категорії: Комплексні салати

Садовий салат з соусом грібіш

       Хоча вигляд  у салату досить дитячий, і моя дитина була просто в захваті, соус дитячим не назвеш. Незважаючи на мою любов до трав, моя донька не дуже полюбляє різнотрав'я в тарілці, але при такій презентації наминала і не любиму цвітну капусту (з іншими овочами проблем немає) і соус з великою кількістю трав:-).

Садовий салат з соусом грібіш  - 1

       Особливий ефект створює "їстівна земля" з сушених чорних оливок. Вперше ця ідея виникла у японського кулінара Йошіхіро Нарісава, а потім "їстівна земля" почала з'являтись не в одному престижному ресторані. Ця версія за рецептом британського кулінара Хестона Блюменталя.

        Салат мені сподобався, але є одне АЛЕ. В рецепті вказано занадто мала кількість інгредієнтів для "їстівної землі" з оливок. Я її подвоїла, про всяк випадок, думала стане в нагоді, а в результаті, при тому, що миска з соусом була не великою, використала подвійну кількість "землі"  щоб прикрити соус.

       Соус ідеально підходить не тільки для цього салату, але і до риби, курки і яєць. Це класичний французький соус.

      Що стосується овочів, можете обирати будь-які в сезоні. Це може бути і брокколі і брюссельська капуста, що імітує маленьку білокачанну капусту, редька, маленька ріпа або вкорочена спаржа. 

Садовий салат з соусом грібіш  - 2

Дивіться на відео як легко видалити кісточку з оливок:

Для салату:

  • 200 грам чорних оливок без кісточок, відцідити, сполоснути
  • 25 грам виноградного насіння (я замінила насінням льону)
  • Маленькі овочі на свій розсуд, у мене:
  • молода морква, молодий буряк і цвітна капуста

Для соусу:

  • 1 яйце, зварити в круту
  • 130 грам майонезу
  • 35 грам корнішонів, подрібнити
  • 30 грам каперсів, подрібнити
  • 15 грам білого винного оцту
  • 30 грам вершків 30 %
  • Сіль і свіжо змелений чорний перець
  • 2 гілки естрагону, тільки листя, подрібнити
  • 10 грам зелені петрушки, тільки листя, подрібнити
  • 10 грам цибулі-різанця, подрібнити
Час приготування: 40 хвилин 

1) Для "їстівної землі":

- Розігрійте духовку до 110 ᵒС.

- Розкладіть оливки на застеленому пергаментом деку і сушіть в розігрітій духовці 4 години.

Садовий салат з соусом грібіш  - 3

 В середині процесу сушіння, дістаньте оливки і крупно посічіть. 

Садовий салат з соусом грібіш  - 4


Це допоможе оливкам висохнути як слід. 

Садовий салат з соусом грібіш  - 5

- Вийміть оливки з духовки, остудіть повністю і дрібно поріжте. Хоча Блюменталь і забороняє це робити в кухонному комбайні стверджуючи, що все зіб'ється в один комок, я все ж наважилась і короткими ривками комбайну подрібнила оливки до потрібного стану. 

Садовий салат з соусом грібіш  - 6

- Підсушіть насіння на сухій сковорідці або на деко в духовці при 180 ᵒС.

- Змішайте оливки з насінням. 

Садовий салат з соусом грібіш  - 7

2) Для соусу "Грібіш":

- Яйце почистіть, відокремте білок від жовтка. Дрібно поріжте білок, а жовток протріть  через сито.

Садовий салат з соусом грібіш  - 8

 Додайте майонез, оцет, корнішони і каперси. Добре перемішайте. 

Садовий салат з соусом грібіш  - 9

- Злегка збийте вершки і введіть їх в соус. 

Садовий салат з соусом грібіш  - 10

Додайте сіль і перець і зберігайте до подачі в холодильнику.

Садовий салат з соусом грібіш  - 11

Перед подачею додайте свіжі трави і добре перемішайте. 

Садовий салат з соусом грібіш  - 12

3) Для овочів:

Відваріть кожен вид овочів окремо до готовності, розділивши капусту на суцвіття, а у моркви і буряка, по можливості, зберігши живці, хоч трохи. 

Садовий салат з соусом грібіш  - 13
Садовий салат з соусом грібіш  - 14

4) Подача:

На дно невеликої  глибокої миски викладіть соус, щедро посипте поверхню "їстівною землею". 

Садовий салат з соусом грібіш  - 15

Повстромляйте овочі рядками, за необхідності, для кращої стійкості , трохи зріжте кінці.

Садовий салат з соусом грібіш  - 16

Смачного!

Садовий салат з соусом грібіш  - 17

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент