Гаспачо з червонокачанної капусти

11 серпня 2016 р.

На мій подив, хоч цей гаспачо і був приготовлений з зовсім інших продуктів ніж класичний, смакові ноти обох дуже перегукуються.

У приготуванні цей суп простий, просто потрібно трохи планування. Це хороший холодник для спекотних днів.

Хоча я все робила за рецептом, суп у мене вийшов не такого насиченого кольору як у Блюменталя, швидше такого ніжно рожевого. Як суп для Барбі та її подружок :-)). Напевно від капусти залежить.

Подає Блюменталь такий суп з кулькою гірчичного морозива. Рецепт дивіться ТУТ.

І що я Вам скажу, гачпачо з червонокачанної капусти дуже цікаве. Я по новому глянула на червонокачанну капусту. Але чи буду готувати його ще раз, не знаю. Наші смаки з Хестоном Блюменталем не надто переплітаються, але техніка приготування його кожної страви, завжди дуже цікава і доопрацьована до найменших деталей.

Якщо Ви експериментатор в душі, любите відкривати нові смаки і поєднання, спробувати приготувати гачпачо з червонокачанної капусти однозначно варто.

3-4 порції:

Для майонезу з червоним вином:

1 жовток
10 грам гірчиці
90 грам арахісової олії або олії з виноградних кісточок
10 грам червоного винного оцту
15 грам червоного сухого вина

Для гаспачо:

1 голівка червонокачанної капусти
1 скибка хліба для тостів, без скоринки
20 грам майонезу з червоним вином
30 грам червоного винного оцту
Сіль до смаку

Для подачі:

гірчичне морозиво
1/4 огірка, почистити, порізати кубиками

Час приготування: 30 хвилин

1) Для майонезу:

Збити жовток з гірчицею і тонкою цівкою влити олію.

Коли емульсія стане дійсно густою, додати оцет і вино. Перекласти майонез в герметичну ємність і зберігати в холодильнику.

Для гаспачо:

2) Капусту розрізати на 4 частини. Видалити качан. Вичавити сік з 3 частин, а 1/4 поставити в холодильник.

Має вийти приблизно 250 мл соку, саме стільки нам і потрібно. Додати м'якоть хліба і поставити в холодильник на дві години.

3) Перед подачею, відцідити сік через дрібне сито, притискаючи хліб, щоб вичавити якомога більше соку.

4) Вичавити сік з решти капусти, щоб якомога краще зберегти колір. Змішати з відцідженим соком. Додати майонез, сіль і оцет і за допомогою блендера збити до однорідності.