Садовий салат з соусом грібіш
Для салату:
- 200 грам чорних оливок без кісточок, відцідити, сполоснути
- 25 грам виноградного насіння (я замінила насінням льону)
- Маленькі овочі на свій розсуд, у мене:
- молода морква, молодий буряк і цвітна капуста
Для соусу:
- 1 яйце, зварити в круту
- 130 грам майонезу
- 35 грам корнішонів, подрібнити
- 30 грам каперсів, подрібнити
- 15 грам білого винного оцту
- 30 грам вершків 30 %
- Сіль і свіжо змелений чорний перець
- 2 гілки естрагону, тільки листя, подрібнити
- 10 грам зелені петрушки, тільки листя, подрібнити
- 10 грам цибулі-різанця, подрібнити
1) Для "їстівної землі":
- Розігрійте духовку до 110 ᵒС.
- Розкладіть оливки на застеленому пергаментом деку і сушіть в розігрітій духовці 4 години.
В середині процесу сушіння, дістаньте оливки і крупно посічіть.
Це допоможе оливкам висохнути як слід.
- Вийміть оливки з духовки, остудіть повністю і дрібно поріжте. Хоча Блюменталь і забороняє це робити в кухонному комбайні стверджуючи, що все зіб'ється в один комок, я все ж наважилась і короткими ривками комбайну подрібнила оливки до потрібного стану.
- Підсушіть насіння на сухій сковорідці або на деко в духовці при 180 ᵒС.
- Змішайте оливки з насінням.
2) Для соусу "Грібіш":
- Яйце почистіть, відокремте білок від жовтка. Дрібно поріжте білок, а жовток протріть через сито.
Додайте майонез, оцет, корнішони і каперси. Добре перемішайте.
- Злегка збийте вершки і введіть їх в соус.
Додайте сіль і перець і зберігайте до подачі в холодильнику.
Перед подачею додайте свіжі трави і добре перемішайте.
3) Для овочів:
Відваріть кожен вид овочів окремо до готовності, розділивши капусту на суцвіття, а у моркви і буряка, по можливості, зберігши живці, хоч трохи.
4) Подача:
На дно невеликої глибокої миски викладіть соус, щедро посипте поверхню "їстівною землею".
Повстромляйте овочі рядками, за необхідності, для кращої стійкості , трохи зріжте кінці.
Смачного!
