Домашня макова маса
Категорії: Комора, Польська кухня, Українська кухня, Основи, Різдво, Своїми руками

Домашня макова маса просто не зрівняна смаком, крім того без консервантів, на відмінно від магазинної, яку в наш час без проблем можна купити. Тому варто спробувати зробити її самостійно!
В рецепті макова маса без білків. Якщо випікаєте пісочні рогалики з маком, чи випічку в якій потрібен тонкий шар макової маси, тоді її можна використовувати як є, одразу. А якщо печете дріжджову випічку, або закриті чи відкриті пироги з маком, тоді краще додати до маси збиті білки. На дану кількість інгредієнтів потрібно 3 білки збитих в міцну піну. Білки зв'язують все разом, на роблять масу біль ніжнішою, пухкішою і менш збитою. Але щоб термін зберігання був довшим і ще головніше, щоб не вийшли пухирці повітря з білків до випікання, додавати їх потрібно в самому кінці.
При бажанні, можна додати трохи більше сухофруктів чи горіхів. Але головне знати міру, щоб не зробити масу важкою. Замість цедри апельсину, можна використовувати цедру лимону, або їх суміш.
І ще одне, ця маса в міру солодка. Якщо печете випічку з несолодким тістом, тоді збільшіть кількість цукру в тісті на половину.
Подібну макову масу я використовую для приготування польського макового рулету.
Увага, можна до макової маси додати ще 1-2 білка, маса буде пухкішою, але чим більше білків, тим більше вона "розпирає" тісто при випіканні й призводить до тріщин.
Інгредієнти
- 250 грам маку
- 500 мл окропу (чи молока)
- 2 яєчні білки
- 50 грам родзинок
- 30 грам горіхів (у мене мигдаль), подрібнити
- Цедра 1-го апельсину
- 8 грам ванільного цукру (1 пакетик)
- 50 мл рому чи коньяку
- 70 грам цукрової пудри
1) Мак помістіть в глибоку миску і залийте 500 мл окропу, перемішайте, накрийте миску і залиште вистигати.
2) Родзинки помістіть в невелику миску і також залийте киплячою водою, так щоб вода покривала всю поверхню родзинок.
Воду з родзинок злити через 10 хвилин і відразу залити 50 мл рому.
3) Коли мак охолов, злийте зайву воду та гарненько розітріть його в макітрі, або оскільки я, 5-6 хвилин інтенсивно збивайте блендером. Мак повинен набути сивого відтінку.
4) Родзинки відцідіть, ром можна випити:-). Мак перекладіть у велику миску (більшу ніж Ви думаєте Вам знадобиться:-)), додайте родзинки, подрібнені горіхи і цедру, цукрову пудру, ванільний цукор. Добре перемішайте до однорідності.
Для випікання пирогів та різноманітних дріжджових виробів з маком, перед безпосереднім випіканням, ввести в масу білки, збиті до стійких піків.
Якщо не збираєтесь використовувати макову масу одразу, в холодильнику можна зберігати її до тижня часу, а в морозильній камері до року.
Смачної випічки і вдалих кулінарних експериментів!