Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta)
- #свинина
- #паприка
- #класика
- #рис
- #запіканка
- #квашена капуста
- #угорська кухня
- #ковбаса
- #сметана
- #ситно
Категорії: Класика, Угорська кухня, Свинина, Рис
Про запіканку з квашеної капусти, рису та м'яса
Ця запіканка для мене відкриття в угорській кухні. Зізнаюсь, я доволі байдужа до перкельтів, гуляшів та бограчів, а от ця запіканка з кислинкою, це любов з першої проби. Це казково смачно й дуже ситно. А ще, її виходить дуже багато і запіканка відмінно заморожується. А після розморожування та повторного розігрівання, на відміну від картопляних запіканок, ця запіканка з квашеної капусти, м'яса та рису, не менш смачна аніж в день приготування. І на жаль, не можу написати багато про неї, оскільки не змогла знайти жодного опису цієї чудової страви на зрозумілій мені мові. Одного разу я побачила рецепт запіканки з квашеної капусти, рису та м'яса в польському кулінарному журналі, до інтерв'ю з відомою угорською кулінаркою, але опису самої страви не було. А потім рецепт запіканки знайшла й у дуже хорошій книзі угорської кухні на англійській, але теж без опису цієї страви. Саме з цієї книги я й адаптувала рецепт угорської запіканки з квашеної капусти, рису та м'яса. Книга називається "Culinaria Hungary. A Celebration of Food and Tradition" by Anikó Gergely. Ця книга - це найкращий посібник угорської кухні з тих, що мені траплялись. А сама запіканка з квашеної капусти рису та м'яса неймовірна!
Про ковбасу з паприкою
В рецепті запіканки використовується ковбаса з паприкою. В оригіналі вона має бути угорською. Можна використати пікантну або лагідну. А взагалі, її можна замінити будь якою ковбасою, чи то іспанською чорізо з великою кількістю паприки чи навіть українською копченою ковбасою. Так чи інакше буде дуже смачно!
Про заморожування страви
Хоч для початку біля цієї запіканки потрібно напрацюватись трохи, оскільки приготування розпочинається з обсмажування та тушкування інгредієнтів по черзі, потім у вас виходить величезна ситна страва, яку можна вдало заморожувати після вистигання. Й вона настільки смачна після розігрівання, що можна сміливо її готувати з запасом і в робочі будні просто діставати з морозильної камери й розігрівати.
Про рис для запіканки
Не обов'язково відварювати свіжий рис до запіканки. Якщо у вас залишився рис з вечері чи від іншої страви, можна сміливо використати його.
Приготування запіканки з квашеної капусти, рису та м'яса
Інгредієнти
- 1 кг квашеної капусти, відцідити
- 100 грам вершкового масла
- 150 грам довгозернистого рису, добре промити
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 2 ч.л. меленої паприки
- 500 грам свинячого фаршу
- 150 грам ковбаси з паприкою, зняти шкірку, порізати шматочками
- 400 мл сметани
- Сіль до смаку
1) У невеликому сотейнику або сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла. Додати рис й тушкувати, помішуючи, доки рис змінить колір.
2) Додати сіль до смаку, долити стільки води, скільки потрібно, щоб рис був покритий повністю. Варити, на середньому вогні, не щільно прикривши кришкою, доки рис буде консистенції аль денте. Зняти з вогню.
3) У глибокій сковорідці розігріти 40 грамів вершкового масла, додати капусту й тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи, до м'якості капусти. Якщо потрібно, можна долити трішки води, якщо капуста починає підгоряти, а ще не зм'якла.
4) У окремій великій сковорідці розігріти решту вершкового масла й додати цибулю. Посолити й тушкувати до м'якості.
5) Додати м'ясо та половину паприки й смажити на середньому вогні, доки м'ясо "схопиться". Зняти з вогню.
6) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
7) Великий жаротривкий посуд змастити тонким шаром вершкового масла чи смальцю. На дно посуду викласти 1/3 капусти.
8) На капусті розподілити 1/3 сметани та викласти половину м'яса й ковбаси.
9) Далі викласти половину рису, а потім знову 1/3 капусти і 1/3 сметани.
10) Зверху розкласти решту м'яса, ковбаси та рису й накрити все останнім шаром капусти. Решту сметани влити у сковорідку в якій смажилось м'ясо, додати решту паприки, добре вимішати й довести до кипіння.
11) Зняти сметану з вогню й полити нею запіканку. Вставити запіканку з квашеної капусти до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин до золотистості.
Подавати запіканку з квашеної капусти з м'ясом гарячою. При бажанні, зі сметаною.
Смачного!
Пармантьє з м'яса та картоплі
29 листопада 2015 р.
Турошчуса. Угорська локшина з домашнім сиром та беконом (Túrós csusza)
26 лютого 2020 р.
Вишукана запіканка з картоплі та кров'янки
2 квітня 2015 р.
