Суп-гуляш з яловичиною

Категорії: Австрійська кухня, Польська кухня, Яловичина, Супи

Суп-гуляш з яловичиною

Такий пікантний суп-гуляш можна дуже часто зустріти у Польщі, настільки часто, що зупа гуляшова, як цю страву називають поляки, увійшла до страв національної кухні, хоч він і має угорське коріння. Присутній подібний суп й в австрійській кухні (gulaschsuppe). Нічого дивного, адже Австро-Угорська імперія існувала достатньо довго, щоб кухні цих двох народів дещо асимілювались. Й навіть у німецькій та чеській кухні він є, тому можна сміливо його назвати центрально-європейським. Цей суп-гуляш дуже споріднений з угорським бограчем, хоч він більш рідкий ніж бограч. Немає одного рецепту приготування цього супу. Хтось готує його на ковбасках, хтось додає квашені чи мариновані огірки до нього, а хтось кидає в нього усілякі противні готові суміші для приправлення страв. Це моя інтерпретація супу-гуляшу, який я готую дома. Традиційно, в польських корчмах суп-гуляш подають в таких мініатюрних казанках з підігрівом як на фото. Я настільки люблю оригінальну подачу страв дома, для створення особливого настрою, що й собі придбала кілька таких милих казанків.

Так як я писала вище, нема одного універсального рецепта супу гуляшу. При бажанні, якщо любите кислинку в супах, можна додати до нього кілька порізаних дрібним кубиком квашених огірків.Можна також варити його на копченостях, копчених реберцях чи ковбасках. Можна на свинячій лопатці. Головне щоб суп гуляш був пряним і достатньо густим, але при тому, залишатись супом, а не гуляшем.

Дуже важливо бути обережним при додавання паприки. Її дуже легко спалити й вона буде гіркуватою та менш ароматною. Але, щоб вона краще віддала свій аромат, прогріти її все таки потрібно. Для цього, перед додаванням паприки, потрібно зменшити вогонь до мінімуму, а якщо не маєте вправи готування страв з паприкою, зробити так, як робить більшість угорців, зняти гарячу каструлю з вогню. Прогрівати її потрібно менше ніж хвилину, як тільки почуєте аромат паприки, що підноситься угору, одразу слід додати воду.

Zupa gulaszowa7.JPG
6-8 порцій

Інгредієнти

  • 30 мл рослинної олії
  • 600 грам яловичої грудинки
  • 2 середні цибулини, порізати кубиками
  • 2 ст.л. угорської меленої копченої паприки, можна замінити звичайною паприкою
  • 1 ч.л. меленого кмину
  • 2 ч.л. меленого перцю чілі
  • 3 картоплини, почистити, порізати кубиками
  • 1 велика морквина, порізати півкружечками
  • 2 солодких перці, порізати півкільцями
  • 2 зубці часнику, вичавити
  • 2 л води
  • 300 грам печериць, крупно порізати

1) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Добре підрум'янити яловичу грудинку з усіх сторін.

Zupa gulaszowa1.JPG

2) Грудинку перекласти на чисту тарілку, а в каструлю покласти цибулю. Посолити до смаку та тушкувати до м'якості цибулі.

Zupa gulaszowa2.JPG

3) Зменшити вогонь до мінімуму й додати паприку, кмин та перець чілі. Добре перемішати.

Zupa gulaszowa3.JPG

4) Як тільки почуєте виразний аромат паприки та кмину, одразу влити воду та повернути в каструлю підрум'янену грудинку. Посолити до смаку та варити на повільному вогні, не накриваючи кришкою, приблизно годину, поки грудинка зм'якне.

5) Додати картоплю, моркву, печериці та солодкий перець. Варити все разом, до м'якості картоплі.

Zupa gulaszowa4.JPG

6) Додати часник, довести все разом до кипіння. Зняти з вогню. Яловичу грудинку дістати, видалити хрящі та кістки, якщо є, м'ясо розділити на порційні шматки й повернути у суп.

Zupa gulaszowa5.JPG

Подавати суп-гуляш гарячим одразу ж.

Zupa gulaszowa9.JPG

Смачного!

Zupa gulaszowa12.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент