Соус песто (Pesto)

28 квітня 2015 р.

Категорії: Класика, Італійська кухня, Основи, Своїми руками, Соуси, Фітнес рецепти

Соус песто, родом з Генуї, і майже всі страви з соусом песто в Італії носять приставку цього міста, називаючись по-генуезьки. Соус песто - це незамінне доповнення до італійського овочевого супу мінестроне. Усього одна чайна ложка цього диво соусу здатна перетворити тривіальний, нічим не примітний овочевий суп в незвичайну страву!

Дивіться відео-рецепт приготування соусу песто:

Основою соусу є базилік, кедрові горішки і сир, що надають консистенцію, часник надає присмак, а оливкова олія масу. Колись, соус робили в ступці, ретельно і довго перемелюючи інгредієнти до пастоподібного стану. Але я, зізнаюся, волію соус приготовлений в блендері. Це швидше і колір його яскравіший, так як листя не встигає окислятися.

Відмінний соус виходить також з петрушки, з волоськими горіхами на олії з волоських горіхів. Можна також готувати такий соус з руколи з волоськими горіхами або з мигдалем.

Я також половину олії беру Extra Virgin, тобто холодного віджиму, а частину рафінованого. Так як аромат олії холодного віджиму настільки інтенсивний, що мені здається, він частково перебиває аромат базиліку.

Для приготування класичного соусу песто, не завжди обсмажують горіхи, але я волію їх все-таки обсмажити, смак соусу від цього стає цікавішим.

На жаль, цей соус важко зберегти на зиму. У холодильнику, під плівкою з оливкової олії соус песто буде зберігається не довше 2-3-х тижнів. Можна соус заморожувати, також виходить не погано. Тоді зберігати можна практично цілу зиму, але потрібно мати місце в морозильній камері. Можна також пастеризувати заповнені соусом баночки, але після такої процедури смак соусу песто помітно погіршується, як і колір.

Приблизно 250 мл:

Інгредієнти

2 зубці часнику, вичавити
50 грам листя базиліку
80 грам тертого сиру Пармезан
40 грам кедрових горіхів
120-150 мл оливкової олії
½ ч.л. солі

Час приготування: 15 хвилин

1) Горіхи підрум'янити на сухій сковорідці і залишити до повного охолодження.

2) Помістити базилік, часник, горіхи, сіль, сир і 50 мл олії в блендер і збити до отримання однорідної маси.

3) Тонким струменем, продовжуючи збивати, влити решту олії, доводячи до потрібної консистенції.

Перекласти соус песто в стерилізовані банки, залити поверхню оливковою олією (тонка плівка з олії запобіжить псуванню і знебарвленню) закрити кришкою і зберігати в холодильнику до 2-х тижнів.