Літній суп мінестроне

28 квітня 2015 р.

Категорії: Італійська кухня, Овочі, Інші супи, Фітнес рецепти

Як у кожної класичної страви, у супу мінестроне також немає єдиного вірного рецепта, мало того, він змінюється в залежності від сезону і доступності в даном сезоні інгредієнтів. Єдине що є загальним для мінестроне всіх господинь та всіх сезонів, це приготування на початку соффріто (або ж засмажки), велика кількість овочів, якийсь вид квасолі, влітку це цілком може бути стручкова квасоля, наявність тих чи інших макаронів при подачі, а також подача з сиром Пармезан і з соусом песто.

Крім перерахованих в рецепті овочів, можна додавати в сезон і молоду білу квасолю і навіть свіжу, зрізану з качана кукурудзу, яка додасть солодкість. Хто дуже любить, можна й солодкий перець додати.

А тепер про макарони. Коли готуєте суп в якому мають бути макарони, заради Бога, не варіть ці макарони в супі, як роблять це деякі господині! Суп перетворюється в каламутне вариво і після першої з'їденої порції, далі їсти його не можливо, так як макарони розварюються і набрякають, все має дуже сумний, неапетитний вигляд, не кажучи вже про смак! Відваріть макарони окремо, приправте їх маслом після відварювання, щоб не злипалися, тримайте в окремому посуді або лотку з кришкою, накладайте безпосередньо в тарілку і заливайте киплячим супом. Різниця буде ох як помітна!

І ще один секрет приготування італійських супів, про який вперше прочитала у книзі Джорджіо Локателлі, кірки від сиру Пармезан або Грана Падано, що залишилися, з яких стертий вже практично весь сир, можна класти в суп, на ранній стадії приготування. Він додасть особливий сирний, наваристий присмак супу. Після чого, кірку вийняти або просто залишити на дні поки не закінчиться суп. На відміну від сирів з пострадянського простору, ці стародавні італійські тверді сири мають натуральну кірочку, яку цілком можна класти у суп.

6-8 порцій

Для софріто:

30 мл оливкової олії
1 цибулина, дрібно порізати
2 зубці часнику, видавити

Для супу:

1 морква, порізати маленькими кубиками
1 середній цукіні, порізати кубиками
1,5 л курячого або овочевого бульйону
200 грам стручкової квасолі, крупно порізати
2 ст.л. соусу песто
1 кірочка від сиру Пармезан або Грана Падано
Сіль до смаку

Для подачі:

200 грам коротких макаронів (або дрібних супних)
Соус песто
Тертий сир Пармезан для подачі

1) В 3-х літровій каструлі розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник й томити, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.

2) Додати сирну кірочку, моркву та бульйон. Посолити за смаком і варити на середньому вогні до м'якості моркви, приблизно 10-12 хвилин.

3) Додати цукіні і квасолю, варити ще 5 хвилин, до готовності квасолі. Додати 2 ст.л. соусу песто і зняти з вогню.

4) Суп мінестроне накрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин "настоюватися". Тим часом, відварити макарони у великій кількості підсоленої киплячої води. Відцідити і змастити соусом песто, щоб не злипалися.