Локшина Дандан (Dandan noodles)

3 лютого 2021 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Макарони, Фарш

Про локшину дандан

Локшина дандан, або ж даньдань, як її часом називають, - це стародавня страва вуличного походження, родом з провінції Сичуань . А назву локшина запозичила від способу продавання страви. Адже ще до того як ця ситна страва з’явилась в ресторанах, її продавали на вулиці. Продавці локшини носили усе на коромислі (воно ж дандан), з одного боку якого була в кошиках локшина, а з другого соуси. Спочатку страва була вегетаріанською, а вже коли почали подавати її в ресторанах, додали обсмажений фарш, для більшої ситності. Хоч раніше, в тому ж Китаї, локшина сама по собі була стравою не для бідних. З м’ясом тим паче. Локшина дандан – це одна з найвідоміших страв Сичуаню, яка перекочувала навіть в Японію, де вона існує у підвиді супу рамен: тантан-мен, й заливається не соусом, а супом. Проте в Китаї також існує супна версія страви. Часом, окрім соусу, локшину заливають ще й гарячим бульйоном. Та й як у класичної страви, набір інгредієнтів може бути різним.

Про пікантну олію

Загалом, сичуанська кухня – це найпікантніша кухня Китаю й там більшість страв доволі таки гострі, а найчастіше ще й пряні, від сичуанського перцю. Й більшість страв, як і ця локшина, готуються на пікантній олії. А робити її простіше простого. Просто в олії прогріваєте сушений, гострий перчик чілі кілька хвилин. Можна ще сичуанського перцю додати. Потім, після вистигання відцідити й використовувати до страв китайської кухні. Олія може бути кунжутовою або кунжутовою з арахісовою 1:1, тощо, на 100 мл олії використати 1 сушений перчик чілі й ½ ч.л. сичуанського перцю.

Про локшину

Щодо локшини, то це, власне, може бути будь-яка азійська пшенична локшина. Відварювати її слід до консистенції аль денте, аби локшина остаточно не розм’якла до подачі.

Про соус

Щодо соусу, то там все доволі просто. Щоб було більше зрозуміло що до чого й що це за інгредієнти, прошу прочитати мою статтю про базові інгредієнти азійської кухні.

Й зверніть увагу, перед тим, як обсмажується свинина, додатково ароматизується олія перцем чілі та сичуанським перцем й це при тому, що використовується вже дещо пікантна олія. Річ у тому, що локшина дандан і дійсно має бути доволі пікантною й аромат сичуанського перцю має відчуватись.

Приготування локшини дандан

2 порції:

Інгредієнти

200 грам свинячого фаршу
1 ч.л. сичуанського перцю
1 сушений перчик чілі, розчавити (можна використати 1 свіжий, посікти)
3 ст.л. пікантної олії (читайте передмову)
2 зубці часнику
2 см кореню імбиру натерти
1 ст.л. світлого соєвого соусу
1 ч.л. темного соєвого соусу
2 ст.л. рисового вина або просто білого сухого вина (в ідеалі хересу)

Для соусу:

60 мл світлого соєвого соусу
2 ст.л. пікантної олії (читайте передмову)
2 ст.л. оцту чінкіанг (або бальзамічного)
1 ст.л. пасти тахіні (у мене домашня за рецептом з книги Знаю, що споживаю)
2 ст.л. води
½ ч.л. цукру

Крім того:

200 грам китайської пшеничної локшини
200 грам свіжого шпинату
½ пучка зеленої цибулі, посікти
1 червоний перчик чілі, посікти
2 ст.л. кунжуту

1) Локшину відварити, як вказано на пакуванні виробником, відцідити, скласти у глибоку миску.

2) Шпинат помістити в сито, полити щедро окропом, поки зм’якне, відцідити. Кунжут підрум’янити у сухій сковорідці. Зняти з вогню.

3) Всі інгредієнти для соусу вимішати в невеликому посуді й додати до гарячої локшини, перемішати.

4) На середньому вогні, розігріти сковорідку вок, додати олію, сичуанський перець та перчик чілі, обсмажувати, помішуючи, приблизно хвилину, доки олія вбере аромат спецій. Обережно дістати всі спеції на тарілку, а в сковорідку викласти свинину. Обсмажувати, помішуючи, доки м’ясо підрум’яниться.