Локшина Дандан (Dandan noodles)

2 порції:

Інгредієнти

200 грам свинячого фаршу
1 ч.л. сичуанського перцю
1 сушений перчик чілі, розчавити (можна використати 1 свіжий, посікти)
3 ст.л. пікантної олії (читайте передмову)
2 зубці часнику
2 см кореню імбиру натерти
1 ст.л. світлого соєвого соусу
1 ч.л. темного соєвого соусу
2 ст.л. рисового вина або просто білого сухого вина (в ідеалі хересу)

Для соусу:

60 мл світлого соєвого соусу
2 ст.л. пікантної олії (читайте передмову)
2 ст.л. оцту чінкіанг (або бальзамічного)
1 ст.л. пасти тахіні (у мене домашня за рецептом з книги Знаю, що споживаю)
2 ст.л. води
½ ч.л. цукру

Крім того:

200 грам китайської пшеничної локшини
200 грам свіжого шпинату
½ пучка зеленої цибулі, посікти
1 червоний перчик чілі, посікти
2 ст.л. кунжуту

1) Локшину відварити, як вказано на пакуванні виробником, відцідити, скласти у глибоку миску.

2) Шпинат помістити в сито, полити щедро окропом, поки зм’якне, відцідити. Кунжут підрум’янити у сухій сковорідці. Зняти з вогню.

3) Всі інгредієнти для соусу вимішати в невеликому посуді й додати до гарячої локшини, перемішати.

4) На середньому вогні, розігріти сковорідку вок, додати олію, сичуанський перець та перчик чілі, обсмажувати, помішуючи, приблизно хвилину, доки олія вбере аромат спецій. Обережно дістати всі спеції на тарілку, а в сковорідку викласти свинину. Обсмажувати, помішуючи, доки м’ясо підрум’яниться.

5) Додати решту інгредієнтів для м’яса, прогріти усе разом, смажачи з постійним помішуванням, приблизно 1 хвилину, зняти з вогню.

В сервірувальні миски викласти локшину, зверху розкласти м’ясо та шпинат. Посипати усе зеленню цибулі, перчиком чілі та кунжутом.

Подавати одразу ж.

Смачного!