Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake)

5 вересня 2018 р.

Категорії: Класика, Американська кухня, Морепродукти

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake)

Клембейк історія і традиції споживання

В оригіналі, клембейк в США готують на пляжі, в переносному посуді, на вогнищі чи портативному грилі. А посуд для приготування клембейку може бути настільки примітивним, як наприклад відро. Це страва для такого собі пікніку на пляжі. Як писала про нього Меррі Дж. Лінкольн (не плутати з дружиною президента Лінкольна), автор дуже відомої у США кулінарної книги " Mrs. Lincoln's Boston Cook Book: What to Do and what Not to Do in Cooking" з 1884 року: "Спонтанний клембейк можна організувати вздовж узбережжя в будь-який час під час відпливів, там, де водяться мідії." Настільки неформальним він може бути. Пані Лінкольн, у своїй роботі рекомендує навіть самому накопати мідій, щоб розігрався апетит й, що цікаво у старовинних книгах, дає рекомендації, як краще вдягатись для цього заходу. Про клембейк, з його традицією та історією, я знала вже дуже давно і дуже хотіла його спробувати. Й хоч страва походить з Північного Сходу США, з регіону Нова Англія, то вона настільки популярна в США, що по всій країні є шанувальники тушкованих морепродуктів, й вона вже давно від пляжів перейшла у ресторани. І от, минулого року, під час нашої сімейної поїздки до США, коли ми прогулювались з нашими друзями ( з найкращим товаришем мого чоловіка та його дружиною американкою) у Філадельфії, й була пора обіду, я потягнула усіх на клембейк в ресторан, що славився там (за відгуками в інтернеті) своїми морепродуктами. Дуже недешевий заклад, на столик в якому потрібно було почекати. Той клембейк був дещо розкішніший за мій, адже в ньому був лобстер (відносно новий інгредієнт в клембейк, нав'язаний рестораторами для вишуканності та більших чеків), але смак того клембейку, попри основні інгредієнти відмінної якості, був такий примітивний та ніякий, що я аж подумала собі "Ну як можна зіпсувати такі розкішні інгредієнти!" і вирішила, що дома обов'язково приготую свій клембейк.

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake) - 1

Про приготування клембейку вдома

Звичайно, може спонтанно, на пляжі, готувати клембейк було б ще цікавіше та смачніше, я не бачу проблеми у тому, щоб приготувати тушковані морепродукти вдома. Може це не так романтично, але більш контрольовано й дуже смачно.

Про ковбасу у страві

В моєму рецепті клембейка є чорізо. Ця ковбаса іспанського походження дуже часто зустрічається в сучасних американських рецептах клембейку. Ще часто зустрічається так звана "кєлбаса", подарунок від польських іммігрантів. І ця кєлбаса в американському розумінні, дуже нагадує українську домашню копчену ковбасу. Тому можна використати її, але як на мене, чорізо там набагато більше пасує.

Технічні нюанси приготування клембейку

Загалом у приготуванні все просто. Є лише кілька нюансів:

- Поетапність додавання інгредієнтів обов'язкова;

- Дуже важливо не переварити морепродукти, бо будуть жорсткими і не смачними.

- Соус готувати обов'язково. З ним ще смачніше!

Про подачу страви

А ще, від себе раджу, подавайте клембейк в глибоких тарілках. У страви чимало ароматної юшки яка дуже дуже смачна. І шкода, щоб вона залишалась. І не забудьте про велику кількість пухкого хліба, щоб вимочувати юшку, соус і щоб було ситніше.

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake) - 2

Приготування клембейку

4 порції:

Інгредієнти

350 мл курячого чи овочевого бульйону
350 мл білого сухого вина
1 ч.л. солі
1 голівка часнику, почистити, розчавити кожен зубець ножем
1 чорізо, порізати кружечками
2 цибулини, розрізати на 8 сегментів кожну
600 грам дрібної картоплі, добре помити, розрізати кожну навпіл
2 качани цукрової кукурудзи, розрізати кожен на 4 частини
500 грам мідій в мушлях (свіжі добре вимити), морожені розморозити
500 грам великих нечищених креветок, морожені розморозити
2 лимони, розрізати кожен на 4 частини
1/2 пучка петрушки, дрібно порізати

Для соусу:

100 грам вершкового масла
40 мл винного оцту
1 ст.л. вустерського соусу
2 ч.л. соусу Табаско (або іншого дуже гострого соусу)

1) Бульйон, вино, сіль та цибулю помістити в у велику каструлю з товстим дном. Довести до кипіння.

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake) - 3

2) Додати картоплю та варити до напівготовності.

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake) - 4

3) До овочів покласти чорізо та часник й перемішати, зменшити вогонь до мінімуму й варити 2 хвилини.

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake) - 5

4) Додати кукурудзу й варити 3-4 хвилини, майже до готовності кукурудзи.

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake) - 6

5) Коли кукурудза майже зварилась, додати мідії та креветки, обережно перемішати й накрити кришкою. Варити на мінімальному вогні 4-5 хвилин. Доки креветки змінять колір, а більшість мідій розкриється. Зняти з вогню.

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake) - 7

6) Доки варяться морепродукти, усі інгредієнти для соусу помістити в невеликий сотейник й постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню.

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake) - 8

Подавати клембейк відразу ж, з соусом, з лимоном і з хрустким багетом або іншим пухким хлібом для вимочування смачного соусу. Перед тим як їсти, полити блюдо в тарілці свіжим лимонним соком.