Розмаринова курочка-метелик
Категорії: Великдень, Дитяче свято, Птиця, Особлива подія, Різдво
Ніжне куряче м'ясо з розмариново-лимонним ароматом, під кремовим вершково-часничним соусом з хрусткою картоплею. Хочеться? Так приготуйте у святкові дні, оскільки приготування воістину урочисте.
Чому метелик? Тому, що так називається спосіб оброблення курки для запікання (butterfly). Головна перевага такого запікання, що у Вас виходить набагато більше хрусткої шкірки. Оскільки вся шкіра розташована зверху. Крім того, час запікання стає коротшим.
Крім того, у цьому рецепті, я відмочую курку в слабкому соляному розчині. Від цього її м'ясо стає соковитішим і не висихає так під час запікання.
Ви звичайно, можете пропустити замочування у соляному розчині і відразу перейти до запікання.
Чому метелик? Тому, що так називається спосіб оброблення курки для запікання (butterfly). Головна перевага такого запікання, що у Вас виходить набагато більше хрусткої шкірки. Оскільки вся шкіра розташована зверху. Крім того, час запікання стає коротшим.
Крім того, у цьому рецепті, я відмочую курку в слабкому соляному розчині. Від цього її м'ясо стає соковитішим і не висихає так під час запікання.
Ви звичайно, можете пропустити замочування у соляному розчині і відразу перейти до запікання.
Для соляного розчину (на кожен літр води):
- Вода (залежить від розмірів посуду і курки)
- 1 лавровий лист
- 1 ст.л. чорного перцю горошком
- 2 зубці часнику
- 2 гілки розмарину
- 2 ст.л. солі
Для курки:
- 1 лимон
- 5-6 гілок розмарину
- 1 кг середнього розміру картоплі
- 3 ст.л. оливкової олії
- Сіль до смаку
Для соуса:
- 200 мл густих вершків (30-33 % і вище) або густої сметани
- 2 зубці часнику
- Білий молотий перець і сіль за смаком
1)Замочування у соляному розчині: давній метод надавання м’ясу соковитості.
- Курку помийте, просушіть;
- Помістіть курку у велику каструлю і налийте стільки води, щоб вода покривала птицю повністю;
- Курку витягніть і відкладіть в сторону. Мірним стаканом відміряйте скільки вийшло рідини;
- Приготуйте соляний розчин із відміряної води, солі і спецій. Доведіть до кипіння і повністю остудіть.
В цей розчин покладіть курку. Якщо треба придавіть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і поставте на 8 годин в холодильник.
2)Приготування курки :
- курку витягніть з розчину, добре просушіть. В ідеалі, залиште чимось прикриту, при кімнатній температурі, години на 2 перед запіканням. Тоді температура м'яса наблизиться до кімнатної і птиця пропечеться рівномірно і швидко.
- Розігріти духовку до 200 ˚С.
- Щоб надати курці форму метелика, потрібно гострим ножем або кухонними ножицями для птиці вирізати хребет і розрівняти, притискаючи злегка руками.
- Лимон поріжте кружальцями. Гілочки розмарину порвіть руками, а якщо розмарин жорсткий, тоді відірвіть голочки.
- Картоплю добре помийте, просушіть і поріжте на навпіл. Помістіть до глибокої миски, додайте розмарин, оливкову олію і сіль. Добре перемішайте.
- Половину кружалець лимону розріжте навпіл і ведіть під шкіру птиці. Те ж саме зробіть з розмарином.
- Приготуйте місце для птиці. Навколо країв великої жаротривкої форми викладіть картоплю, а посередині решту кружалець і трохи розмарину.
- Акуратно викладіть курку метеликом посередині форми і поставте у розігріту духовку.
Запікайте 20 хвилин і зменшіть температуру до 160 ˚С. Запікайте ще 30-40 хвилин, до готовності, час від часу перевертаючи картоплю і поливаючи птицю стікаючими соками. При проколюванні вилкою в районі стегна, повинен витікати прозорий сік.(Не рожевий!)
- Дістаньте птицю з духовки і перекладіть на чисту тарілку чи тацю, по можливості з решіткою зверху. Залиште на 15 хвилин що б м'ясо «відпочило».
Картоплю знову поставте на 10 хвилин в духовку і збільшіть температуру до 220 ˚С.
- Дістаньте картоплю, перекладіть на сервірувальну тарілку разом із птицею і приготуйте соус.
3)Приготування соусу:
- В гарячий посуд де пеклась курка влийте вершки і видавіть часник. Добре прогрійте активно перемішайте, зіскрібаючи з дна всі застиглі соки. Зручно це робити дерев’яною лопаткою або невеликим вінчиком.
- Спробуйте на смак і приправте сіллю та перцем.
- Для більш вишуканого вигляду, можете пропустити соус через сито, а можна подавати як є. (Я подавала як є, оскільки люблю здорові, рустикальні нотки в їжі).
Подавайте курку з картоплею, щедро поливаючи соусом.
Смачного!
Аранчіні з різотто Міланезе з курячими грудками в ароматній паніровці
16 лютого 2015 р.
Курячі грудки на пару в кисло-солодкій глазурі
3 квітня 2015 р.
Курка з картоплею та лимоном
6 липня 2022 р.
