Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake)

27 вересня 2015 р.

Категорії: Кекси, Британська кухня, Різдво

Британсько-американська класика різдвяного столу. Розкішний кекс з сухофруктів.

Надихнувшись роботою одного з моїх найулюбленіших кулінарних письменників, Джеффрі Стейнгадртена, розділом про фруктовий кекс у книзі «Людина яка їла все» (В оригіналі «The Man Who Ate Everything» Steingarten), де він так палко і пристрасно описує свою любов до фруктового кексу, який щороку присилала йому з дружиною, перед Різдвом, тітка його дружини. Але ось, тітка померла і посилок не стало. І він починає творити. Все було на стільки яскраво, що я теж почала творити і свою версію :-)

У Штатах переважно роблять такий фруктовий кекс з цукатами і віскі. В Британії роблять з додатком сушеної смородини й кріпленого вина мадери. Але я не могла не пофантазувати на тему рідного чорносливу, кураги, родзинок ... А все це на багато краще поєднується саме з коньяком !!

Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake) - 1

Завдяки сухофруктам і коньяку, цей кекс є продуктом тривалого зберігання. Зберігайте фруктовий кекс до місяця часу в холодильнику. У мене половинка кексу для експерименту вже 1,5 місяці лежить і по шматочку відламую, і смак відмінний. Особливо з хорошим коньяком або кавою :-) Але і до чаю теж добре ... І без чаю ... :-)

2 кекси

Інгредієнти

375 грам темних родзинок
250 грам світлих родзинок
250 грам сушеної журавлини
105 грам сушеної вишні (без кісточок)
125 грам чорносливу (без кісточок)
115 грам кураги
250 грам вершкового масла
200 грам темного тростинного цукру
125 мл коньяку
125 мл води
2 ч.л. цедри апельсину
2 ч.л. цедри лимону
5 яєць
310 грам борошна
¾ ч.л. соди

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake) - 2

1) Всі сухофрукти змішати і помістити в 3 л каструлю або казанок. Додати коньяк, воду, цукор і масло.

Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake) - 3

На повільному вогні довести до кипіння, кип'ятити і мішати до повного розчинення цукру, близько 2-х хвилин (Ви правильно зрозуміли, алкоголь повинен випаруватися). Зняти з вогню і остудити.

Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake) - 4

2) Розігріти духовку до 150 ˚С.

3) В окремому посуді збити вінчиком яйця до однорідної консистенції.

Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake) - 5

У невеликій мисці змішати борошно і соду.

4) Змішати разом остиглі сухофрукти з рідиною, цедрою, борошном і яйцями. Перемішати до повного змішування.

Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake) - 6

5) Форми для кексів вистелити папером для випічки. Заповнити тістом на 2/3 кожну форму.

Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake) - 7

Вставити в розігріту духовку і пекти 1,5-2 години. Зробити тест зубочисткою: увіткнути зубочистку або сірник посередині кексу, якщо виходить сухою, значить кекс готовий.

6) Дістати з духовки. Дати 5 хвилин охолонути і дістати з форми. Зняти папір для випічки і після повного вистигання, загорнути кекс у фольгу і зберігати в холодильнику до потреби.

Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake) - 8

Кекс можна з'їсти відразу, а можна і через місяць і навіть пізніше. З часом він стає тільки кращим. Ми його так і їли, спочатку трохи відразу після охолодження, потім через тиждень, потім через два і т.д. на кожному етапі він по своєму смачний.