Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake)
Інгредієнти
- 375 грам темних родзинок
- 250 грам світлих родзинок
- 250 грам сушеної журавлини
- 105 грам сушеної вишні (без кісточок)
- 125 грам чорносливу (без кісточок)
- 115 грам кураги
- 250 грам вершкового масла
- 200 грам темного тростинного цукру
- 125 мл коньяку
- 125 мл води
- 2 ч.л. цедри апельсину
- 2 ч.л. цедри лимону
- 5 яєць
- 310 грам борошна
- ¾ ч.л. соди
1) Всі сухофрукти змішати і помістити в 3 л каструлю або казанок. Додати коньяк, воду, цукор і масло.
На повільному вогні довести до кипіння, кип'ятити і мішати до повного розчинення цукру, близько 2-х хвилин (Ви правильно зрозуміли, алкоголь повинен випаруватися). Зняти з вогню і остудити.
2) Розігріти духовку до 150 ˚С.
3) В окремому посуді збити вінчиком яйця до однорідної консистенції.
У невеликій мисці змішати борошно і соду.
4) Змішати разом остиглі сухофрукти з рідиною, цедрою, борошном і яйцями. Перемішати до повного змішування.
5) Форми для кексів вистелити папером для випічки. Заповнити тістом на 2/3 кожну форму.
Вставити в розігріту духовку і пекти 1,5-2 години. Зробити тест зубочисткою: увіткнути зубочистку або сірник посередині кексу, якщо виходить сухою, значить кекс готовий.
6) Дістати з духовки. Дати 5 хвилин охолонути і дістати з форми. Зняти папір для випічки і після повного вистигання, загорнути кекс у фольгу і зберігати в холодильнику до потреби.
Кекс можна з'їсти відразу, а можна і через місяць і навіть пізніше. З часом він стає тільки кращим. Ми його так і їли, спочатку трохи відразу після охолодження, потім через тиждень, потім через два і т.д. на кожному етапі він по своєму смачний.
Гарного вам настрою!