Британський великодній Сімнел кейк (Simnel Cake)
Категорії: Великдень, Кекси, Класика, Британська кухня
Про символічне значення кексу сімнел кейк
Сімнел кейк - британський великодній фруктовий кекс виконаний в кращих традиціях британської святкової випічки. Хто пік фруктовий кекс та робив британський різдвяний пудинг, що є на сайті, одразу помітять їх споріднення. Велика кількість сухофруктів, прянощі, цедра цитрусових і дуже довгий термін зберігання!! Сімнел кейк ще оздоблений та присмачений марципаном, який, виготовлений вдома, набагато смачніший ніж магазинний. Щодо самого кексу, то назва його, скоріш за все, походить від слова "simila", що з латини не дослівно означає "борошно вищого сорту", а традиція його випікання сягає середньовіччя. Раніше, великодній кекс випікали за 40 днів до Великодня і він чекав свого часу, стаючи ще смачнішим з кожним днем. З часом, кекс почали випікати до 4-ї неділі великоднього посту, так званої "Материнської неділі", коли в католицькій та протестантській релігійній традиції повинна відвідуватись "материнська церква", тобто та, де людина була охрещена. Традиція переросла у відвідування не тільки церкви, а й матерів, особливо дівчатами служницями у заможного люду, які в цей день пригощали матерів кексом Сімнел кейк. У сучасній британській гастрономічній традиції, Сімнел кейк випікають до Великодня. А 11 кульок з марципана на поверхні Сімнел кейку символізують 11 апостолів, тобто Юда не заслуговує мати свою кульку на кексі, навіть попри християнську філософію вибачати все.
Про алкоголь у рецепті
Щодо випікання англійського великоднього кексу, то все надзвичайно просто. Головне запланувати сам процес і завчасно замочити сухофрукти. І щодо Сімнел кейку та алкоголю, не слід переживати, адже він випікається дві з половиною години, а потім ще й рум'яниться з марципаном. За цей час, від алкоголю, якого невелика кількість, не залишиться ані сліду. Зате сухофрукти, попередньо замочені у ньому, будуть м'якими та ароматними. Тому, не вагайтесь і обов'язково замочуйте ваші сухофрукти!
Кілька слів про марципан
Щодо марципану, то з цікавості, я використала, як свій домашній, так і трішки магазинного. І чомусь, магазинний набагато швидше рум'яниться, ніж домашній, хоч на солодкість вони практично однакові (шар марципану на поверхні мого кексу магазинний, я кульки виконані з домашнього і в середині шар домашнього). Й навіть ніби високої якості магазинний марципан, за дуже не низьку ціну, віддавав крохмалем в консистенції, й смак його набагато більш вбогий ніж домашнього. Тому, без роздумів, для випікання кексу Сімнел кейк, краще зробіть домашній марципан, адже це так легко і набагато смачніше!
Приготування британського великоднього кексу Сімнел Кейк
Тортик 20 см в діаметрі:
- 450 грам марципану
- 450 грам різноманітних сухофруктів (родзинки, журавлина, вишні, фініки, інжир, тощо. )
- 100 мл коньяку
- 50 грам цукатів з апельсину
- 1-го лимона, дрібно натерти
- 1-го апельсина, дрібно натерти
- 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 175 грам цукру
- 225 грам борошна
- 3 яйця
- 1 ч.л. розпушувача для тіста
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 1/2 ч.л. меленого імбиру
- Цукрова пудра для посипання поверхні для розкатування марципану
- 1-2 ст.л. улюбленого джему
- 1 білок, злегка збити
1) Сухофрукти помістити у глибоку миску. Залити окропом, залишити на 5 хвилин і відцідити. Додати цукати та коньяк, добре перемішати й залишити на 8-12 годин. При можливості, час від часу, перемішувати сухофрукти.
2) В день приготування, духовку розігріти до 150ᵒС.
3) Цукор збити до однорідності з вершковим маслом, спеціями та цедрою.
4) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця й додати борошно змішайте з розпушувачем.
5) Додати до тіста відмочені сухофрукти з цукатами, добре перемішати.
6) Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом і викласти у форму половину тіста.
7) На присипаній цукровою пудрою робочій поверхні розкатати, не надто тонко, половину марципана.
8) Вирізати з марципану круг по розміру форми й викласти його на тісто.
9) Далі викласти зверху решту тіста.
10) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 2- 2,5 години. Якщо пиріг надто сильно рум'яниться зверху, тоді накрити поверхню фольгою і далі пекти. Зубочистка встромлена всередині випічки повинна виходити сухою.
11) Дістати спечений корж з духовки й залишити на 10 хвилин вистигати у формі.
12) Далі, обережно відділяючи ножем боки кексу від стінок, зняти роз'ємну форму і перекласти кекс на решітку для вистигання. Залишити до повного вистигання.
13) Коли кекс повністю вистиг, духовку розігріти до 200 ᵒС, бажано з конвекцією. А саму поверхню кексу змастити тонким шаром джему.
14) Не надто тонко розкатати решту марципана. Вирізати круг по розміру кексу й викласти його зверху на кекс. З обрізків двох половинок марципану зкачати 11 кульок і викласти їх на кекс, злегка притискаючи їх.
15) Змастити верхній шар марципану та кульки білком і вставити до розігрітої духовки й пекти, поки кульки та марципан підрум'яняться. Це зробить їх хрусткими та апетитними.
16) Дістати готовий Сімнел кейк з духовки й прикрасити на власний розсуд.
Після вистигання, Сімнел кейк можна загорнути у фольгу і таким чином зберігати в холодильнику аж до 4-х тижнів.
Смачного!
Лінцський пиріг
19 грудня 2016 р.
Фруктовий кекс з коньяком (Fruit cake)
27 вересня 2015 р.
Румунський козонак (Cozonac)
27 березня 2017 р.
