Фініковий пудинг (Sticky Date Pudding)
Категорії: Інші десерти, Класика, Британська кухня
ПРО ФІНІКОВИЙ ПУДИНГ
Цей пудинг це мов нагадування про колоніальне минуле Британії, завдяки яким на туманному Альбіоні з’явились фініки, апельсини й навіть коричневий цукор з цукрової тростини. Проте, за різними версіями десерт геть молодий. Вигадали його приблизно на початку 1940-х років в Британії, хоч і не виключено що канадськими офіцерами, що під час ІІ СВ перебували в Британії. Тим не менш, це не завадило липкому фініковому пудингу або ж липкому тофі пудингу (друга його назва) стрімко увійти до переліку класичних британських десертів. І не дарма, адже це неймовірно смачно. Пудинг тане у роті й має дуже насичений карамельний смак. Политий кремовим тофі соусом й доповнений збитими вершками або морозивом (найчастіше його подають теплим з морозивом, хоч це вже дещо засолодко), десерт без перебільшення можна назвати королівським. Через вологість і солодкі додатки його й називають липким. Цей фініковий пудинг дарує задоволення і лікує хандру:-), тішить і спокушає. Спробуйте, адже маєте перевірений рецепт! Впевнена Вам сподобається.
НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ФІНІКОВОГО ПУДИНГУ
Передусім згадаю про форму для випікання. У мене глибока форма 900 мл об’ємом, спеціальна для пудингу. Але тут можна використати абсолютно будь-яку невелику кексову форму об’ємом до 1 л. Якщо ж бажаєте використати велику, стандартнішу кексову форму, тоді потрібно буде пропорційно, в залежності від її об’єму збільшувати кількість інгредієнтів. Наприклад, для форми 1,5 л збільшити у 1,5 раза. Для форми до 2 л у два рази.
І щодо цукру. В оригіналі, в рецепті використовується темний тростинний цукор мусковадо і його я використовувала. Але перевірено, пудинг та соус чудово вдаються і з білим цукром. Єдине що смак дещо менш карамельний.
Якщо є бажання, то до пудингу можна додати 1-2 ст.л. апельсинового лікеру, коньяку чи рому. Буде особливо смачно та ароматно.
Ну і про випікання. Не втомлююсь писати, що готовність слід перевіряти об’єктивно, зубочисткою, а не слідкувати за часом. Час в рецептах вказується виключно для того, щоб Ви знали коли починати перевіряти ту готовність. А реальний час приготування фінікового пудингу і взагалі будь-якої випічки, залежить від роботи духовки, вихідної температури інгредієнтів, тощо. Тож вважайте, печіть уважно і насолоджуйтесь!
А ще, раджу приготувати більше соусу. Це дуже смачно. І з пудингом, і з млинцями, і з оладками чи навіть з морозивом.
ПРИГОТУВАННЯ ФІНІКОВОГО ПУДИНГУ
Інгредієнти
- 250 грамів фініків без кісточок
- 150 мл окропу
- 75 грамів вершкового масла кімнатної температури
- 125 грамів коричневого чи білого цукру
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 2 яйця
- 2 ст.л. меду
- 175 грамів борошна
- 1,5 ч.л. розпушувача
Для соусу тофі:
- 250 мл вершків 30%
- 60 грамів цукру, найтемнішого який є, проте можна і білий цукор, але соус буде світлим
- 60 грамів меду
- 60 грамів вершкового масла
Крім того:
- Вершкове масло для змащування форми
- Борошно для притрушування форми
- Збиті вершки для подачі
1) Фініки грубо посікти й залити окропом. Залишити на 1 годину чи довше.
2) Далі перекласти фініки з водою у чашу блендера й збити до консистенції пюре, не відціджуючи.
3) Духовку розігріти до 170 ᵒС.
4) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити вершкове масло, цукор та цедру. Збити, доки усе разом добре розітреться.
5) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, пюре з фініків та додати мед.
6) В окремому посуді вимішати борошно та розпушувач.
Додати до вологих інгредієнтів і збити лиш до повного поєднання інгредієнтів.
7) Форму для пудингу чи кексову форму змастити тонким шаром вершкового масла й присипати борошном. Струсити зайве.
8) Перекласти тісто у форму, розрівняти й вставити до розігрітої духовки. Пекти приблизно хвилин 35-40 доки зубочистка встромлена по центру виходитиме сухою.
9) Поки печеться пудинг, приготувати соус. Для цього всі інгредієнти для соусу тофі помістити у невеликий рондель з товстим дном, поставити на середній вогонь й варити, постійно помішуючи, доки маса загусне до консистенції соусу. Остаточно соус загусне при вистиганні.
10) Дістати готовий пудинг з духовки. Залишити як є на 5 хв у формі, далі обережно перевернути на тарілку догори дном, спочатку відділивши ножем краї фінікового пудингу від стінок форми.
11) Добре охолоджені вершки збити до стійких піків (читайте статтю як збивати вершки) з 1 ст.л. цукрової пудри або без неї.
12) Полити пудинг половиною соусу тофі й подавати зі збитими вершками та додатковим соусом за бажанням.
Смачного!
Різдвяний пудинг (Christmas pudding)
9 грудня 2015 р.
Британський великодній Сімнел кейк (Simnel Cake)
10 квітня 2017 р.
Королева пудингів з журавлиною (Cranberry Queen of Puddings)
27 грудня 2019 р.
