Британський великодній Сімнел кейк (Simnel Cake)
Тортик 20 см в діаметрі:
- 450 грам марципану
- 450 грам різноманітних сухофруктів (родзинки, журавлина, вишні, фініки, інжир, тощо. )
- 100 мл коньяку
- 50 грам цукатів з апельсину
- 1-го лимона, дрібно натерти
- 1-го апельсина, дрібно натерти
- 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 175 грам цукру
- 225 грам борошна
- 3 яйця
- 1 ч.л. розпушувача для тіста
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 1/2 ч.л. меленого імбиру
- Цукрова пудра для посипання поверхні для розкатування марципану
- 1-2 ст.л. улюбленого джему
- 1 білок, злегка збити
1) Сухофрукти помістити у глибоку миску. Залити окропом, залишити на 5 хвилин і відцідити. Додати цукати та коньяк, добре перемішати й залишити на 8-12 годин. При можливості, час від часу, перемішувати сухофрукти.
2) В день приготування, духовку розігріти до 150ᵒС.
3) Цукор збити до однорідності з вершковим маслом, спеціями та цедрою.
4) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця й додати борошно змішайте з розпушувачем.
5) Додати до тіста відмочені сухофрукти з цукатами, добре перемішати.
6) Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом і викласти у форму половину тіста.
7) На присипаній цукровою пудрою робочій поверхні розкатати, не надто тонко, половину марципана.
8) Вирізати з марципану круг по розміру форми й викласти його на тісто.
9) Далі викласти зверху решту тіста.
10) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 2- 2,5 години. Якщо пиріг надто сильно рум'яниться зверху, тоді накрити поверхню фольгою і далі пекти. Зубочистка встромлена всередині випічки повинна виходити сухою.
11) Дістати спечений корж з духовки й залишити на 10 хвилин вистигати у формі.
12) Далі, обережно відділяючи ножем боки кексу від стінок, зняти роз'ємну форму і перекласти кекс на решітку для вистигання. Залишити до повного вистигання.
13) Коли кекс повністю вистиг, духовку розігріти до 200 ᵒС, бажано з конвекцією. А саму поверхню кексу змастити тонким шаром джему.
14) Не надто тонко розкатати решту марципана. Вирізати круг по розміру кексу й викласти його зверху на кекс. З обрізків двох половинок марципану зкачати 11 кульок і викласти їх на кекс, злегка притискаючи їх.
15) Змастити верхній шар марципану та кульки білком і вставити до розігрітої духовки й пекти, поки кульки та марципан підрум'яняться. Це зробить їх хрусткими та апетитними.
16) Дістати готовий Сімнел кейк з духовки й прикрасити на власний розсуд.
Після вистигання, Сімнел кейк можна загорнути у фольгу і таким чином зберігати в холодильнику аж до 4-х тижнів.
Смачного!
