Пікантний суп з баранини з сочевицею
Категорії: Каші, злаки та бобові, Баранина, М'ясні супи

Завжди, коли купую баранину, у мене залишається чимало м'ясних кісток. Так як продають у нас в основному молодих баранчиків, і якщо брати м'яса побільше, кісток залишається також не мало. Пряні супи з баранини - це відмінний спосіб використовувати кістки з залишками м'яса, які мають в собі стільки аромату.
Щодо баранини, до супів, крім традиційної картоплі, відмінно підходить сочевиця, а також горох й особливо нут. Далі, до супу з баранини потрібно трохи спецій, овочів і виходить чудова ароматна страва.
Червона сочевиця вариться досить швидко і практично завжди розварюється. У попередньому замочуванні вона не потребує. Тому її потрібно лиш промити і одразу ж класти в суп.
Інгредієнти
- 500 грам баранячих м'ясних кісток
- 3 л води
- 100 грам червоної сочевиці
- 3 ст.л. рослинної олії
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 3 зубці часнику, вичавити
- 1 велика морква, натерти на крупній тертці
- 70 грам томатної пасти
- 1 ч.л. меленого кумину
- 1 ч.л. меленої паприки
- 1 ч.л. сушеного барбарису (можна упустити)
- 1 гострий перець чілі сушений або свіжий
- Кінза для подачі, дрібно посікти
- Сіль до смаку
1) Баранячі кістки залити водою, посолити до смаку, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити поки залишки м'яса будуть відходити від кісток.
Зняти з вогню, остудити, відвар відцідити, а залишки м'яса зняти з кісток і залишити для супу. Кістки видалити. Сочевицю промити під холодною проточною водою.
2) В 3-х літровій каструлі розігріти олію. Додати цибулю, часник і моркву. Томити, помішуючи, приблизно 2-і хвилини. Додати барбарис, кумин і перець, обсмажувати овочі зі спеціями ще 1-ну хвилину.
3) Додати паприку і томатну пасту, добре прогріти все разом.
4) Влити бульйон і додати сочевицю.
Варити суп до готовності сочевиці, додати зняте з кісток м'ясо, довести суп до кипіння і зняти з вогню.
Подавати суп із баранини гарячим, посипаючи кожну порцію зеленню кінзи.
Смачного!