Курка з нутом та чорізо
Категорії: Каші, злаки та бобові, Птиця
Курка з нутом та чорізо — це ситна страва, яка містить у собі як м'ясо, так і гарнір до нього. А ще це дуже ароматно, завдяки чорізо, та по-іспанськи смачно. І як кожну страву повільного приготування, цю печеню також можна приготувати завчасно, а потім, лиш розігріти перед тим, як подати. Хоч заморожувати її не раджу, адже там є картопля, яка втрачає свою структуру після розморожування. Але печеня виходить такою смачною, що швидко все з'їдається!
У цій печені два види гарнірних вуглеводів — нут та картопля. Вперше поєднання нута та картоплі я продегустувала в іспанському косідо, де крім них ще й дрібні макарони є. І це дуже смачно й напрочуд доречно. Такий гарнір точно внесе різноманітність у щоденне меню. Щодо самого нуту, то в рецепті я не писала детально як його варити. Надто часто писала це в інших рецептах, а це дуже просто. Замочити на 8 годин, можна зі щіпкою соди, щоб були м'якшими шкірки, й відварити у чистій не соленій воді до готовності. А можна використати й консервований нут, що продають у нас теж. Він вже готовий до вживання. До речі, варений чи консервований нут можна заморожувати з відмінним результатом. Тому можете не вагатись й відварювати його більше ніж потрібно, а якщо не використаєте весь консервований, теж не вагайтесь й заморожуйте рештки для наступних страв. Для супів, салатів, хумусу, гарнірів, тощо.
У цьому рецепті можна використати домашню ковбасу чорізо. Я тут використала магазинну, суху, оскільки домашньої не було на той момент, але знайте, що не з сушеною, домашньою чорізо усі печені виходять смачнішими. Вона більше підходить для тушкування чи термічної обробки. В Іспанії без проблем можна купити свіжу й сушену паприкову ковбасу чорізо. У нас я бачила лиш сушену. Зате дома не складно зробити свіжу й заморозити решту для подальших приготувань іспанських страв і не тільки.
Інгредієнти
- 4 курячі стегенця (можна замінити 6-ма гомілками, чи 2-3 ніжками)
- 2 цибулини, почистити, порізати кубиками
- 50 мл оливкової олії
- 250 грам іспанської ковбаси чорізо, порізати пів кружечками
- 500 мл протертих помідорів або ж подрібнених помідорів у власному соку
- 200 мл білого сухого вина
- 4 зубці часнику, почистити, посікти
- 200 грамів відвареного чи консервованого нуту (вага вже вареного чи консервованого)
- 500 мл води або овочевого бульйону
- 4 картоплини, почистити, розрізати кожну навпіл
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо змелений перець до смаку
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
1) У великій каструлі з товстим дном розігріти олію. Стегенця посолити й викласти шкіркою донизу у розігріту олію й добре підрум'янити. Перевернути на інший бік й так само підрум'янити.
2) Стегенця перекласти у чисту тарілку, а в каструлю викласти цибулю. Тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.
3) Додати чорізо й тушкувати разом з цибулею, доки ковбаса дещо підрум'яниться.
4) Повернути до ковбаси стегенця, влити вино, додати помідори, часник, сіль до смаку та бульйон. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння й зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати все 40-45 хвилин, доки м'ясо почне м'якнути.
5) Тим часом, картоплю, помістити в каструлю з підсоленою водою, довести до кипіння й відцідити. Нут, якщо ще був у рідині з відварювання, відцідити.
6) Викласти до печені нут та картоплю, досолити якщо потрібно й тушкувати все разом, ще 30-35 хвилин, до м'якості картоплі.
7) Зняти печеню з вогню й залишити відпочивати на 20-25 хвилин. Посипати зеленню петрушки й подавати.
До страви відмінно підходить біле сухе вино з характером, особливо сухий херес, фіно, іспанський або ж наш, український псевдохерес, який теж дуже хороший. Він чудово підкреслить смак курки з чорізо та нутом.
Смачного!
Косідо по-мадридськи (Cocido madrileño)
18 жовтня 2015 р.
Суп з чорізо та нутом
16 серпня 2017 р.
Смажений нут з чорізо (Garbanzos refritos)
31 липня 2019 р.
