Каші, злаки та бобовіАрабська кухняБаранина

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі

2-3 порції

  • 600 грам м'ясистих баранячих реберець
  • 2 помідора, шкірку зняти, м'якоть крупно порізати
  • 3 ст. л. пасти харісси
  • 1 баклажан, крупно порізати
  • 1 луковиццибулина, розрізати на 8 частин а, разрезать на 8 частей
  • 1 голівка часнику, почистити
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. меленої кориці
  • 4 ст. л. оливкової олії

Для кускусу:

  • 200 грамм кускусу
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 400 мл бульону
  • 2 ч.л. сумаку
  • ½ пучка мяти, тільки листя
  • Щіпка шафрану
  • ½ кислого граната, тільки зернятка
Час приготування: 2 години 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 1

1) Баранячі реберця помити, обсушити паперовим рушником. Рівномірно натерти харіссою та сіллю, залишити на 2 години маринуватись. 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 2

2) Розігріти духовку до 160˚С.

3) У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити реберця з усіх боків. 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 3

Перекласти в глибокий жаротривкий посуд з кришкою. Найкраще казанок або таджинницю, якщо є. Соки після обсмажування злити до м'яса.

4) Додати до м'яса корицю, баклажан, цибулю, зубці часнику, помідори. Перемішати все, щоб овочі і м'ясо рівномірно розподілились, трохи посолити, накрити кришкою. 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 4
Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 5

5) Вставити печеню в духовку, запікати 1годину 30 хвилин. Зняти кришку і запікати ще 20 хвилин.

6) Вийняти печеню з духовки і дати м'ясу «відпочити» в рідині, в якій воно тушкувалось, 15-20 хвилин. 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 6

Від цього м'ясо стане соковитішим, оскільки вбере частину рідини, втраченої під час термічної обробки. 

7) Тим часом приготувати кускус. Довести до кипіння бульйон, додати шафран і сіль за смаком, дати 2 хвилини постояти. 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 7

Всипати до бульйону кускус, добре перемішати, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин. 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 8

8) Кускус ще раз перемішати, додати сумак, зерна граната, оливкову олію, листочки м'яти (якщо великі - порізати), перемішати і викласти на сервірувальну тарілку. Зверху викласти м'ясо, щедро поливаючи соусом який виділився під час тушкування. 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 9

Можна до страви подати парену цибулю, скропивши лимонним соком, приправивши сумаком, сіллю і м'ятою. 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 10

А для настрою ввімкнути арабську музику і подати після трапези м'ятний чай. 

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 11

Смачного!

Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі - 12

© 2010-2024 Victoria Popin