Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)
Категорії: Іспанська кухня, Субпродукти
В Іспанії є декілька видів кров'янки. З рисом і без, копчена та варена, в'ялена та печена. На будь-який смак. Астурійська ж морсілья використовується, в основному, як інгредієнт для приготування різноманітних страв. Її рідше вживають самостійно, хоч просто обсмажена на невеликій кількості оливкової олії вона також дуже смачна, але доволі жирна. Також, одного разу, в готелі неподалік від регіону Астуріа (Asturias), до сніданку, подали таку кров'янку, гарячу, вже без оболонки, на скибках підсушеного пухкого світлого хліба. Теж було дуже смачно.
А ще, така кров'янка, разом з чорізо, являється невід'ємним інгредієнтом відомої іспанської страви з квасолі, "візитної картки" регіону Астуріа - фабади. Фабада, це страва з великої білої квасолі з чорізо, морсільєю, шинкою та з додатком паприки, яка повільно готується кілька годин і зігріє навіть в найхолодніший не приємний день. Признаюсь, що взагалі, стимулом приготування дома як чорізо так і морсільї, слугувала саме ця страва! Захотілось поділитись рецептом її приготування, яким з душею поділилась моя дорога іспанська "мама". (І зовсім скоро обов'язково поділюсь ним!)
Найчастіше, астурійську морсілью коптять холодним димом навіть кілька діб. Аромат її, звичайно ж, неймовірний. При відсутності коптилки, я використовувала копчену паприку, яка частково поправила смак і надала нотки, близькі до оригінальних.
Рецепт адаптований з двох іспанських сайтів, рецепти яких орієнтовані на промислове виробництво.
Інгредієнти
- 10 грам часнику, видавити
- 120 грам копченої паприки (можна замінити звичайною солодкою)
- 50 грам солі
- 50 грам пікантної паприки (можна замінити червоним гострим перцем)
- 500-600 мл свинячої крові
- 10 грам нітрітної солі
- 4-5 метров свинячих чищених кишок
- 3 кг цибулі, порізати не дрібними кубиками
- 1,5 кг свинячого сала (бажано спинного), порізати дрібними кубиками
1) Цибулю бланшувати в киплячій воді та відцідити. Повністю охолодити.
2) В невеликій посудині змішати два види паприки та два види солі.
3) У великій мисці змішати свиняче сало, цибулю, часник, спеції з сіллю. Кров збити в блендері або протерти через сито, щоб не було згустків і додати до решти інгредієнтів. Добре перемішати. Маса має бути не надто рідкою, й не надто густою та легко спадати з ложки.
4) Начинити отриманою масою кишки за допомогою лійки зробленої з пластикової пляшки.
NB: будь-яку кров'янку найзручніше наповнювати не надто естетичним, але дуже практичним методом, саморобною лійкою з пластикової пляшки. 1,5 л пластикову пляшку розрізати навпіл. Потрібна лише частина з шийкою. На горлечко надіти частину чищеної кишки, а в воронку накладати начинку, допомагаючи їй "летіти" на місце призначення час від часу поштовхуючи начинку через горлечко другим кінцем виделки або ложки. Так як начинка досить рідка, що є нормою для кров'яної ковбаси, звичайні насадки для м'ясорубки для наповнення ковбас погано справляються із завданням.
5) Варити морсілью у великій кількості води партіями, на повільному вогні, до витікання прозорого соку при проколюванні, приблизно 20 хвилин після повторного закипання.
Перед подачею морсілью слід обсмажити. Далі також можна коптити в холодному димі, температурою нижче 30 °С. Або так як є, додавати до різноманітних страв.
Смачного!
Будін нуар (Boudin Noir)
17 грудня 2014 р.
Моя українська кров'янка
17 грудня 2014 р.
Чорізо (Chorizo)
17 лютого 2015 р.
