Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

26 лютого 2015 р.

Категорії: Іспанська кухня, Субпродукти

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

      В Іспанії є декілька видів кров'янки. З рисом і без, копчена та варена, в'ялена та печена. На будь-який смак. Астурійська ж морсілья використовується, в основному, як інгредієнт для приготування різноманітних страв. Її рідше вживають самостійно, хоч просто обсмажена на невеликій кількості оливкової олії вона також дуже смачна, але доволі жирна. Також, одного разу, в готелі неподалік від регіону Астуріа (Asturias), до сніданку, подали таку кров'янку, гарячу, вже без оболонки, на скибках підсушеного пухкого світлого хліба. Теж було дуже смачно.

       А ще, така кров'янка, разом з чорізо, являється невід'ємним інгредієнтом відомої іспанської страви з квасолі, "візитної картки" регіону Астуріа - фабади. Фабада, це страва з великої білої квасолі з чорізо, морсільєю, шинкою та з додатком паприки, яка повільно готується кілька годин і зігріє навіть в найхолодніший не приємний день. Признаюсь, що взагалі, стимулом приготування дома як чорізо так і морсільї, слугувала саме ця страва! Захотілось поділитись рецептом її приготування, яким з душею поділилась моя дорога іспанська "мама". (І зовсім скоро обов'язково поділюсь ним!)

        Найчастіше, астурійську морсілью коптять холодним димом навіть кілька діб. Аромат її, звичайно ж, неймовірний. При відсутності коптилки, я використовувала копчену паприку, яка частково поправила смак і надала нотки, близькі до оригінальних.

        Рецепт адаптований з двох іспанських сайтів, рецепти яких орієнтовані на промислове виробництво.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 1

Інгредієнти

  • 10 грам часнику, видавити
  • 120 грам копченої паприки (можна замінити звичайною солодкою)
  • 50 грам солі
  • 50 грам пікантної паприки (можна замінити червоним гострим перцем)
  • 500-600 мл свинячої крові
  • 10 грам нітрітної солі
  • 4-5 метров свинячих чищених кишок
  • 3 кг цибулі, порізати не дрібними кубиками
  • 1,5 кг свинячого сала (бажано спинного), порізати дрібними кубиками
Час приготування: 2 години 

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 2

1) Цибулю бланшувати в киплячій воді та відцідити. Повністю охолодити.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 3

2) В невеликій посудині змішати два види паприки та два види солі.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 4

3) У великій мисці змішати свиняче сало, цибулю, часник, спеції з сіллю. Кров збити в блендері або протерти через сито, щоб не було згустків і додати до решти інгредієнтів. Добре перемішати. Маса має бути не надто рідкою, й не надто густою та легко спадати з ложки.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 5
Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 6

4) Начинити отриманою масою кишки за допомогою лійки зробленої з пластикової пляшки.

NB: будь-яку кров'янку найзручніше наповнювати не надто естетичним, але дуже практичним методом, саморобною лійкою з пластикової пляшки. 1,5 л пластикову пляшку розрізати навпіл. Потрібна лише частина з шийкою. На горлечко надіти частину чищеної кишки, а в воронку накладати начинку, допомагаючи їй "летіти" на місце призначення час від часу поштовхуючи начинку через горлечко другим кінцем виделки або ложки. Так як начинка досить рідка, що є нормою для кров'яної ковбаси, звичайні насадки для м'ясорубки для наповнення ковбас погано справляються із завданням.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 7

5) Варити морсілью у великій кількості води партіями, на повільному вогні, до витікання прозорого соку при проколюванні, приблизно 20 хвилин після повторного закипання.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 8

Перед подачею морсілью слід обсмажити. Далі також можна коптити в холодному димі, температурою нижче 30 °С. Або так як є, додавати до різноманітних страв.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 9

Смачного!

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana) - 10

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.