Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)
Інгредієнти
- 10 грам часнику, видавити
- 120 грам копченої паприки (можна замінити звичайною солодкою)
- 50 грам солі
- 50 грам пікантної паприки (можна замінити червоним гострим перцем)
- 500-600 мл свинячої крові
- 10 грам нітрітної солі
- 4-5 метров свинячих чищених кишок
- 3 кг цибулі, порізати не дрібними кубиками
- 1,5 кг свинячого сала (бажано спинного), порізати дрібними кубиками
1) Цибулю бланшувати в киплячій воді та відцідити. Повністю охолодити.
2) В невеликій посудині змішати два види паприки та два види солі.
3) У великій мисці змішати свиняче сало, цибулю, часник, спеції з сіллю. Кров збити в блендері або протерти через сито, щоб не було згустків і додати до решти інгредієнтів. Добре перемішати. Маса має бути не надто рідкою, й не надто густою та легко спадати з ложки.
4) Начинити отриманою масою кишки за допомогою лійки зробленої з пластикової пляшки.
NB: будь-яку кров'янку найзручніше наповнювати не надто естетичним, але дуже практичним методом, саморобною лійкою з пластикової пляшки. 1,5 л пластикову пляшку розрізати навпіл. Потрібна лише частина з шийкою. На горлечко надіти частину чищеної кишки, а в воронку накладати начинку, допомагаючи їй "летіти" на місце призначення час від часу поштовхуючи начинку через горлечко другим кінцем виделки або ложки. Так як начинка досить рідка, що є нормою для кров'яної ковбаси, звичайні насадки для м'ясорубки для наповнення ковбас погано справляються із завданням.
5) Варити морсілью у великій кількості води партіями, на повільному вогні, до витікання прозорого соку при проколюванні, приблизно 20 хвилин після повторного закипання.
Перед подачею морсілью слід обсмажити. Далі також можна коптити в холодному димі, температурою нижче 30 °С. Або так як є, додавати до різноманітних страв.
Смачного!
