Теплий ванільний соус

6 жовтня 2014 р.

Категорії: Інші десерти, Класика, Австрійська кухня, Основи, Різдво, Соуси

     Делікатна консистенція цього теплого, зимового соусу, так добре доповнює яблучний штрудель, який все ж краще подавати холодним, що прямо на душі стає тепліше від такого десерту.
      Часом згадую свої студентські часи у Львові, коли у Львівській кондитерській «Цукерня» замовляла яблучний штрудель з ванільним соусом. За смішним збігом обставин, коли я повернулася до рідного міста, тут також відкрилася та ж, що й у Львові, кондитерська «Цукерня». Але штрудель вже не той на смак. Не подумайте, не гірший. Просто обставини інші. Потім були яблучні штруделі в Австрії, і навіть в Німеччині, але все не те. Смачно, але без емоцій.
        А от коли все приготувала вдома, яблучний штрудель і теплий ванільний соус до нього, то якось навіть серце стиснулось від сентиментів ...:-) Без ванільного соусу все було б інакше. Гірше!
        Все готується дуже просто, головне не прогавити коли соус почне загусати і вчасно зняти з вогню.
       Ванільний соус відмінно розігрівається. Розігрівати потрібно на маленькому вогні, постійно помішуючи, а після розігрівання, краще, вдруге, протерти соус через сито перед подачею. Так він буде шовковистим і однорідним.

550 мл

Інгредієнти

1/2 стручка ванілі (або 8 грам ванільного цукру)
2 жовтки
500 мл молока
60 грам цукру
2 ч.л. кукурудзяного крохмалю (можна замінити картопляним)
1 ч.л. вершкового масла, охолодити

Час приготування: 20 хвилин

1) В невеличкий рондель налийте молоко і вишкребіть ванільні зернятка (для цього стручок потрібно розрізати навпіл). Доведіть молоко до кипіння і зніміть з вогню.

2) Збийте жовтки з цукром до побіління.

Потрошку, продовжуючи збивати, додайте крохмаль і вливайте тонким струменем молоко. Коли маса стане однорідною, перелийте все назад до ронделя.

3) На маленькому вогні, постійно помішуючи, доведіть соус до потрібної Вам консистенції.
Увага !! Соус під час вистигання ще трохи загусає.

4) Зніміть соус з вогню, додайте вершкове масло, добре перемішайте, поки масло повністю не розтопиться. Протріть соус через сито в чистий посуд.

Можна подавати відразу, а можна помістити в невеликий герметичний контейнер, на поверхні соусу розмістити харчову плівку, щоб не утворювалася «шкірочка» на соусі під час вистигання, зберігати в холодильнику, а потім, перед подачею, розігріти.