Ванільне морозиво

12 жовтня 2014 р.

Категорії: Морозиво, Дитяче свято, Класика, Основи, Своїми руками

     Після численних запитів читачів рецепту ванільного морозива, ділюся ним публічно!
     Будь-який, просто запечений, фрукт може стати вишуканим десертом всього лише з кулькою ванільного морозива збоку.
      Морозиво просте у приготуванні, при тому, що смак його в основному визначає якість інгредієнтів. Спробуйте знайти і розщедритись на справжній стручок ванілі і зробити морозиво. Смак настільки інтенсивно-чистий, що Ваше уявлення про хороше ванільне морозиво зміниться назавжди!
      Ваніль після цього НЕ ВИКИДАТИ! Після висихання, стручок можна помістити в банку з цукром і настоювати до отримання цукру з ванільним ароматом.

800 грамм

Інгредієнти

300 мл молока
300 мл вершків 30%
5 жовтків
70 грам цукру
1 стручок ванілі (або 12 грам ванільного цукру)

Час приготування: 30 хвилин

1) Ваніль розрізати навпіл і вишкребти ножем темну ароматну м'якоть всередині.

2) Вершки та молоко змішати, додати стручок ванілі і м'якоть, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.

3) Жовтки збити з цукром до біла. Продовжуючи збивати вінчиком, тонким струменем влити до жовтків молочну суміш. (Стручок ванілі залиште в каструлі) Збивати все разом ще 1 хвилину.

4) Молочно-яєчну масу перелити в каструлю з ваніллю і поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, варити до консистенції соусу. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді зняти масу з вогню.

5) Остудити молочну масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити вистиглу молочно-яєчну масу зі стручок ванілі в холодильник на 12 годин.

6) Після закінчення зазначеного вище часу, процідити масу через дрібне сито, ваніль видалити, масу перелити в мороженицю і заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до стану м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішайте морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.