Пряниковий будиночок

22 листопада 2015 р.

Категорії: Інші десерти, Інше, Різдво, Своїми руками

Хоч пряникові будиночки в готовому вигляді можна вже купити і в деяких кондитерських, приготовлений своїми руками, набагато дорожчий серцю і цікавіший. Мені здається навіть якось безглуздо продавати те, що повинно створюватися з душею, з душею домочадців, дім яких і буде прикрашати пряниковий будиночок, в ідеалі, коли і маленькі рученята допомагають у справі.

Це не перший раз коли печу я пряниковий будиночок. Але напевно треба було, щоб донька доросла до 5-ти років щоб все було як слід. Щоб їй цікавим був сам процес, і вона розуміла що при склеюванні будь-чого буде ще час очікування, що в усьому добре почуття міри, і що терпіння багато чого коштує.

Цього разу я використовувала силіконову форму для пряникового будиночка. Побачила на розпродажі в Німеччині, не змогла встояти. Тісто готувала, за рецептом з інструкції з форми. Хоча внесла деякі зміни. Тісто вийшло відмінним. Для тих хто форми не має, докладно все розписала в рецепті як і що робити. Адже раніше пекла без неї. І я не сказала б, що випікання з формою менш клопітке.

Темний колір тіста здобувається за рахунок патоки. Якщо її немає, можна просто напросто замінити її медом. Смаковий відтінок буде трохи іншим і пряниковий будиночок буде світлішим. А якщо хочете потемніше, із зазначеної кількості борошна відберіть 2 ст.л. і натомість додайте 2 ст.л. какао.

Головне у приготуванні будиночка це терпіння. Раджу розкласти весь процес на кілька днів. Тоді все буде як треба висихати, ви не виснажите себе процесом і все буде в радість. Справа звичайно Ваша, але хоча б, на 2 дня розкладіть, щоб в один день склеїти боки і фасади, лише на другий день дах і інші деталі.

Велике значення має глазур. Я готувала 2 різні: одну для склеювання, іншу для прикрашання. Готуючи глазур для склеювання, раджу забути все що Ви досі знали про глазур, збити білки і додавати стільки цукрової пудри, скільки "візьме". Повинна вийти консистенція густої каші, а глазур не повинна спадати з лопатки без потрушування. Тільки така буде тримати стіни і дах на місці. А інша глазур, гладка, консистенцією, трохи густішою жирних вершків, ідеально підходить щоб прикрашати пряниковий будиночок, але стін, не кажучи вже про дах, вона не втримає. Глазур дуже швидко засихає, тому склеювати і прикрашати треба негайно після її приготування, і заготовити рівно стільки, скільки потрібно на найближчий час.

Успіху Вам і красивих пряникових будиночків!

Удачи Вам и красивых пряничных домиков!

Для приготування знадобиться:

2-3 великих дека
Картон або папір в клітинку (із зошита), якщо немає форми для будиночка
Кондитерський мішок або шприц

Для тіста:

100 мл води
100 мл патоки (можна замінити медом)
100 мл меду
220 грам коричневого тростинного цукру
50 грам різдвяної суміші спецій
320 грам вершкового масла, порізати кубиками
1 ч.л. соди
Щіпка солі
750 грам борошна
Глазур для прикрашання пряників

Для клеючої глазурі:

3 білка
600 -800 грам цукрової пудри

День 1-й:

1) У невеликому сотейнику довести до кипіння воду, патоку (якщо використовуєте), мед і цукор.

Зняти з вогню і додати спеції, добре перемішати і ввести масло.

Мішати до повного змішування. Додати соду і сіль і ще раз добре перемішати. Довести масу до кімнатної температури.

2) Духовку розігріти до 170 ᵒС. У великій мисці змішати борошно і інші, остиглі до кімнатної температури інгредієнти. Замістити еластичне, ароматне тісто.

3) Якщо використовуєте форму, 1/3 тіста відокремити, а решту розділити по ємностях форми. А відібране тісто тонко розкачати надаючи форму прямокутника або овалу для основи. Викласти основу на застелене пергаментом деко.

Якщо форми немає, в більшості випадків так і буде:

- Спочатку потрібно вирізати з картону шаблон сторін будинку. Хоч зручніше це робити на аркуші в клітинку, звичайного із зошита. Розміри:

Сторони пряникового будиночка: 15 см (ширина) х 12 см (висота)

Фасади: 11 см (ширина) х 12 см (висота) х 11,5 см довжина грані до ухилу (на цих гранях буде розташовуватися дах).

Дах: 18 см (ширина) х 12 см (висота)

Коли вирізали частини будиночка з картону або паперу, слід прикласти їх на тонко розкачане тісто і вирізати по шаблонах. Вам треба вирізати: 2 шт. боків, 2 фасаду, і 2 шт. даху. Але перед вирізанням деталей, відокремте 1/3 тіста, щоб потім зробити основу.

Гострим ножем вирізати в одному з фасадів двері, відокремити їх і перекласти на застелене пергаментом деко. Фасад розташувати поруч.

У боках будиночка можна вирізати вікна, і заповнити товченими льодяниками, як це робиться для вітражного печива. Рецепт ТУТ. А можна не вирізати, тільки намалювати потім глазур'ю.

З решти тіста вирізати бажані деталі: ялинки, пташки, кота, чоловічків і т.д.

Відібрану 1/3 частину тіста тонко розкачати, надаючи форму прямокутника або овалу. Також викласти на застелене пергаментом деко.

Листи з деталями будиночка поставити в розігріту духовку, пекти 12-15 хвилин, залежно від товщини тіста і духовки. Тісто має добре схопитися, але остаточно стане твердим вже при охолодженні.

Дістати дека з готовими пряниковими деталями, залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі. А потім, перекласти на решітки для охолодження. Якщо немає решітки, залишити деталі на деку. Повністю остудити вироби перед тим, як склеювати будиночок.

День 2-й:

Для глазурі для склеювання:

Раджу не робити глазур всю відразу.

Спочатку Вам знадобиться 2 білка і грам 400 цукрової пудри, або більше.

Спочатку слід збити білки до пухкої консистенції, а потім вводити партіями цукрову пудру. Консистенція глазурі повинна бути дуже щільною. Щоб з лопатки сама не спадала, тільки тоді вона буде тримати стінки будиночка і дах. Після приготування глазурі, відразу, не зволікаючи, слід розпочати склеювати будиночок. Глазур дуже швидко засихає. Для нанесення глазурі використовуйте або силіконову лопатку або кондитерський шприц. (У мене в хід пішло і одне й інше). (Тому й фото для цього етапу немає, так як робити треба все дуже швидко).

Спочатку приклеювати один бік до основи для будиночка (накладаючи глазур на низ деталі), притримуючи його, змастивши глазур'ю бік, приклеїти один з фасадів.

Глазурі не шкодуйте, видавлюйте багато. Таким же чином приклеїти другий бік, прикріплюючи його до грані фасаду і до основи, а потім і другий фасад, це вже буде швидше задня сторона будинку.

Після того, як всі сторони приклеїли, раджу викласти трохи глазурі на стики всередині будиночка, щоб підстрахувати весь витвір. У цей день, більше не раджу нічого з пряниковим будиночком не робити, а залишити на добу підсихати.

День 3-й:

Зробити глазур з останнього білка і решти цукрової пудри. Знову ж зробити її такою міцною і щільною. Змастивши скоси фасадів будиночка і краї тильної сторони однієї з частин даху, приклеїти спочатку одну частину, а потім таким же чином іншу. Тільки перед тим, як приклеювати іншу, щедро змастити грань вже приклеїної частини даху, яка буде контактувати з другою половинкою.

Ну ось, найважче вже за Вами!

Залишити в такому вигляді підсихати спочатку хвилин 30, там, де клеїли, потім ще на добу в зручному Вам місці.

День 4-й:

Приготувати гладку і легку глазур для прикрашання за цим рецептом. При бажанні, можете розділити глазур на частини і додати харчові барвники, щоб отримати різні кольори.

Прикрасити пряниковий будиночок на свій розсуд.

Я для прикрашання пряникового будиночка використовувала:

1) Білкову глазур.

2) Готову блискучу кольорову глазур в тюбиках фірми Dr. Oetker. (Давно купила, треба було десь її застосувати. Зручно для дітей. У мене нею розмальовані вікна, і всі сині, рожеві і фіолетові елементи)

3) Їстівні намистинки золотистого і срібного кольору;

4) Цукрову пудру, щоб створити ефект падаючого снігу.