Польська шарлотка (Szarlotka)
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 120 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 1 жовток
- 60 грам сметани
- 60 грам цукру
- 1/2 ч.л. розпушувача (пекарський порошок)
- Щіпка солі
Для начинки:
- 1 кг яблук
- 60 грамм цукру
- 2 ч.л. молотої кориці
- Сік 1/2 лимону
1) Приготувати тісто: в чашу блендера помістити всі інгредієнти для тіста і збити разом, до консистенції не надто дрібної крихти.
Повинна утворюватись кулька з тіста при стисканні крихт пальцями. Якщо маса занадто крихка, додати кілька столових ложок води і ще раз збити. Руками зім'яти в одну кулю.
NB: Якщо замішуєте вручну, борошно, цукор, сіль та розпушувач змішати в великій мисці. Додати жовток, сметану та масло і втирати їх в сухі інгредієнти спочатку виделкою, а потім швидко руками. Якщо тісто надто крихке, додати трішки холодної води.
2) Тісто розділити на 2 рівні частини й завернути кожну в харчову плівку. Одну частину тіста помістити в холодильник, принаймні на 1 годину, а іншу в морозильну камеру.
3) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.
4) Дістати тісто з холодильника та тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Форму до випікання застелити пергаментом, так щоб той прикривав і стінки форми. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто, так, щоб утворились невисокі стінки. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).
5) Поставити форму з тістом до розігрітої духовки та пекти 15-18 хвилин, до легкої золотистості.
6) Тим часом, яблука почистити, видалити серцевину та розрізати навпіл. Порізати кожну половинку пластинками й помістити яблука в велику миску. Додати цукор, сік лимона та корицю і добре перемішати.
7) Дістати з духовки підпечений низ. Зверху на тісто викласти яблука та розрівняти поверхню, на скільки це можливо.
8) Дістати з морозильної камери другу частину тіста і натерти на тертці з великими дірочками. Розподілити терте тісто по поверхні яблук. Вставити до розігрітої духовки та пекти 40-50 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитись, а яблука пропектись.
9) Дістати шарлотку з духовки та залишити як є на 5 хвилин вистигати. Обережно розняти стінки форми, зрізати зайвий папір та акуратно пересунути шарлотку на сервірувальну тарілку.
Якщо намагатись зняти весь папір, шарлотка може розвалитись. Надто ризиковано.
Подавати польську шарлотку теплою або холодною, при бажанні, з класичним додатком у вигляді ванільного морозива.
Смачного!