Панфорте (Panforte)

3 листопада 2015 р.

Категорії: Інші десерти, Класика, Італійська кухня, Різдво

Ця випічка з тосканського міста Сієна. Про походження Панфорте, дослівно "сильного хліба", є стільки легенд, скільки й рецептів, та й видів самого Панфорте. В оригіналі його печуть з цукатами з цедри апельсина і сушеного інжиру. Я ж сушений інжир не надто люблю, тому замінила його в Панфорте чорносливом. Вийшло чудово! Чорнослив надав приємну кислинку. По суті можна брати будь-які цукати і сухофрукти, так як в самій Італії є безліч видів Панфорте, з різним складом. Спільні риси для всіх, - це насамперед консистенція, яка виходить при підігріванні цукру з медом до певної температури. А ще велика кількість горіхів, сухофруктів і цукатів.

У мене форма 26 см, меншої просто не маю. Але краще взяти форму 20-24, тоді він буде вищим (як в Італії). Хоч, випічка настільки ситна, що може і добре, що вийшов він тонким. Маленький шматочок Панфорте до кави і це вже майже як другий сніданок.

Інгредієнти

100 грам молочного шоколаду, крупно посікти
120 грам фундука (лісовий горіх)
120 грам мигдалю, розрізати навпіл
130 грам цукру
170 мл меду
80 грам чорносливу без кісточки, крупно порізати
100 грам цукатів з цедри апельсина
1 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
1/4 ч.л. меленої гвоздики
60 грам борошна
20 грам какао
Вершкове масло для змащування форми
Цукрова пудра для посипання

Час приготування: 1 година 30 хвилин

1) Духовку розігрійте до 150 ᵒС.

2) На сухій сковорідці підрум'яньте фундук, поки почне добре відставати лушпиння.

Зніміть з вогню, дайте 5-10 хвилин охолонути і перекладіть фундук на кухонний рушник, загорніть і добре потріть. Робіть так, поки з горіха не зійде майже все лушпиння.

3) На сухій сковорідці підрум'яньте мигдаль. Зніміть з вогню і відставте убік. На водяній бані розтопіть шоколад. Викладіть форму для торта пергаменом і змастіть вершковим маслом.

4) У великій мисці змішайте борошно, какао, спеції, горіхи, чорнослив, цукати, додайте шоколад.

5) Помістіть в невеликий сотейник цукор і мед, на середньому вогні, не мішаючи, доведіть суміш до 116ᵒС.

Відразу ж влийте масу в миску з іншими інгредієнтами. Добре перемішайте і перекладіть тісто у застелену пергаментом форму.

6) Поставте форму в розігріту духовку і печіть 30-35 хвилин. Поверхня повинна початись припікатись, часом виступлять бульбашки.

7) Вийміть форму з духовки, залиште на 8-10 хвилин охолонути (але не дайте повністю охолонути). Акуратно вийміть Панфорте з форми і щедро посипте цукровою пудрою.