Німецький різдвяний штоллен (Stollen)
Категорії: Інші десерти, Класика, Німецька кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби
Штоллен на початку свого існування не був таким багатим зразком різдвяної випічки. Спочатку він випікався скоріше як хліб: з борошна, вівса, води і іноді з додаванням рослинної олії. Але століття і старання саксонського курфюрста і його брата герцога Альбрехта по зняттю заборони на масло в піст змінили штоллен до невпізнання.
Тепер це насичена солодка випічка з великою кількістю масла, спецій, цукатів. Його печуть на початку Адвенту (який починається ближче грудня) і їдять малими шматочками до самого Різдва. З дня в день смак штоллена стає тільки кращим.
Оскільки традиція випікання штоллена родом з Дрездена, там щороку проходить фестиваль штолленів. Там німецькі, і не тільки, пекарі змагаються за те, щоб їх випічка отримала звання «Кращий штоллен року». А Різдвяний Ярмарок в Дрездені тішить великою кількістю представлених штолленів.
Справжній штоллен - досить збитий і важкий. Тісто не дуже виростає через велику кількість достатку і масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так все і повинно бути!
З даної кількості тіста можна спекти один великий штоллен, як у мене, або два менших. Але тоді потрібно і скоротити час випікання.
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 14 грам сухих дріжджів
- 250 мл молока, ледь теплого
- 100 грам цукру
- 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
- Цедра 1-го апельсину
- Цедра 1-го лимону
- 1/4 ч.л. меленого кардамону
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/4 ч.л. меленого імбиру
- 5 грам солі
Сухофрукти і горіхи:
- 250 грам родзинок
- 75 грам сушеної журавлини
- 75 грам цукатів
- 90 грам мигдалю (краще очищеного), подрібнити
- 80 мл рому
Для посипання:
- 50 грам вершкового масла
- Цукрова пудра
1) Змішати всі інгредієнти для тіста і вимісити досить м'яке, відстаюче від рук, тісто. Накрити кухонним рушником і відставити на 1 годину підходити.
2) Тим часом, сухофрукти скласти в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом.
Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто.
3) Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тіста і ще раз добре вимісити.
4) Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати.
Надати форму штоллена, як показано на фото (як конверт).
Перекласти на сухе, чисте деко. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти.
5) Розігріти духовку до 190 °С.
6) Вставити штоллен в розігріту духовку, і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости, і добре підрум'янитись.
7) Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллена. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою. Від тепла, цукрова пудра почне трохи топитися, Ви ж, посипайте, поки поверхня не стане стабільно сніжно-білою.
Так робиться відома штолленская сніжна скоринка.
Дайте цієї диво-випічці повністю охолонути. Зберігайте в прохолодному місці, можна в холодильнику і відрізайте по маленькому шматочку в день.
Штоллен може зберігатися навіть кілька місяців і з кожним днем ставати кращим. Мій штолень досяг смакової кульмінації на 5-й день після випікання.
Відео-рецепт приготування штоллену:
Смачного!
Польський маковий рулет (Makowiec zawijany)
7 листопада 2014 р.
Нюрнберзькі пряники (Nürnberger Lebkuchen)
15 грудня 2016 р.
Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen)
4 грудня 2017 р.
