Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Німецький різдвяний штоллен (Stollen)

16 грудня 2014 р.

Категорії: Інші десерти, Класика, Німецька кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Німецький різдвяний штоллен (Stollen)

      Штоллен на початку свого існування не був таким багатим зразком різдвяної випічки. Спочатку він випікався скоріше як хліб: з борошна, вівса, води і іноді з додаванням рослинної олії. Але століття і старання саксонського курфюрста і його брата герцога Альбрехта по зняттю заборони на масло в піст змінили штоллен до невпізнання.

      Тепер це насичена солодка випічка з великою кількістю масла, спецій, цукатів. Його печуть на початку Адвенту (який починається ближче грудня) і їдять малими шматочками до самого Різдва. З дня в день смак штоллена стає тільки кращим.

     Оскільки традиція випікання штоллена родом з Дрездена, там щороку проходить фестиваль штолленів. Там німецькі, і не тільки, пекарі змагаються за те, щоб їх випічка отримала звання «Кращий штоллен року». А Різдвяний Ярмарок в Дрездені тішить великою кількістю представлених штолленів.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 1
Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 2
Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 3

Справжній штоллен - досить збитий і важкий. Тісто не дуже виростає через велику кількість достатку і масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так все і повинно бути!

      З даної кількості тіста можна спекти один великий штоллен, як у мене, або два менших. Але тоді потрібно і скоротити час випікання.

1 великий штоллен або 2 менші

Для тіста:

  • 500 грам борошна
  • 14 грам сухих дріжджів
  • 250 мл молока, ледь теплого
  • 100 грам цукру
  • 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • Цедра 1-го апельсину
  • Цедра 1-го лимону
  • 1/4 ч.л. меленого кардамону
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленого імбиру
  • 5 грам солі

Сухофрукти і горіхи:

Для посипання:

  • 50 грам вершкового масла
  • Цукрова пудра
Час приготування: 1 година 
Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 4
Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 5

1) Змішати всі інгредієнти для тіста і вимісити досить м'яке, відстаюче від рук, тісто. Накрити кухонним рушником і відставити на 1 годину підходити.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 6

2) Тим часом, сухофрукти скласти в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом. 

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 7

Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто.

3) Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тіста і ще раз добре вимісити.

4) Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 8

Надати форму штоллена, як показано на фото (як конверт). 

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 9

Перекласти на сухе, чисте деко. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти.

5) Розігріти духовку до 190 °С.

6) Вставити штоллен в розігріту духовку, і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости, і добре підрум'янитись.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 10

7) Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллена. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою. Від тепла, цукрова пудра почне трохи топитися, Ви ж, посипайте, поки поверхня не стане стабільно сніжно-білою. 

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 11

Так робиться відома штолленская сніжна скоринка.

Дайте цієї диво-випічці повністю охолонути. Зберігайте в прохолодному місці, можна в холодильнику і відрізайте по маленькому шматочку в день.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 12

Штоллен може зберігатися навіть кілька місяців і з кожним днем ставати кращим. Мій штолень досяг смакової кульмінації на 5-й день після випікання.

Відео-рецепт приготування штоллену: 

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.