Класичний бісквіт

24 жовтня 2014 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Інші десерти, Класика, Основи

      Ще одна версія, "кинутого" бісквіта, який відразу ж після випікання слід кинути з висоти приблизно пів метра, щоб форма гарненько вдарилась об поверхню, що дозволить "вигнати" бульбашки повітря з бісквіта до охолодження й утримати структуру бісквіта незмінною. Раніше про нього вже писала у рецепті ідеального шоколадного бісквіта.
        У цьому бісквіті частину борошна замінена крохмалем, що дозволяє надати виробу деяку легкість та ніжний смак. До речі, в тісті для оладок це також не завадить. Для цього тіста не принципово кукурудзяний чи картопляний крохмаль Ви будете використовувати. Використовуйте той, який є під рукою.
        Борошно з крохмалем до збитих яєць з цукром потрібно підмішувати обов'язково лопаткою, як би загортаючи всередину. І мішати тісто рівно стільки, щоб не було видимих великих грудок борошна (маленькі і так розійдуться під час випікання) і не більше, щоб бісквіт не був жорстким.
        При бажанні, щоб урізноманітнити випічку, після збивання яєць з цукром, можна додати улюблений екстракт, цедру цитрусових або ложку ароматного лікеру. Тільки не занадто багато, щоб не занадто обтяжувати тісто.
         І ще одне дуже важливе правило: ПЕРЕД ПОЧАТКОМ ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТА, УСІ ІНГРЕДІЄНТИ повинні бути кімнатної температури. Бісквітне тісто дуже не любить перепадів температури. З цієї ж причини не варто відкривати дверцята духовки в перші 15 хвилин випікання.

Бісквіт діаметром 24-26 см:

Інгредієнти

5 яєць, кімнатної температури, відокремити жовтки від білків
90 грам борошна
180 грам цукру
35 грам крохмалю
Щіпка солі

Час приготування: 1 година

1) Розігріти духовку до 170ᵒС без конвекції, до 160 ᵒС з конвекцією.

2) Борошно змішати з крохмалем.

Миску, в якій будете збивати білки, протерти шматочком лимону, щоб переконатися, що випадково не залишилось на стінках краплі жиру. Білки збити до майже стійких піків. Читайте як збивати білки.

Продовжувати збивати додаючи по 1 ст.л. цукру. Маса буде більш стабільною і злегка блискучою.

3) Додати по одному жовтки, продовжуючи збивати. (Якщо додаєте спеції або цедру, треба це робити зараз).

4) Додати до яєць борошно з крохмалем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.

5) Дно роз'ємної форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто.

Поставити форму з тістом у розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка не виходитиме сухою і чистою, приблизно 35-40 хвилин.

6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і підняти на приблизно 50 см над стільницею і кинути вниз. (Не бійтесь, нічого не трапиться і бісквіт не випаде). Потім догори дном, оскільки є, поставити на решітку до повного охолодження, приблизно 4-5 годин, можна й на довше.

7) Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити бісквіт від країв форми, розняти форму й вийняти бісквіт.

(У мене верх бісквіта трохи приклеївся до решітки, тому верхівка відірвалася).
Використовувати за призначенням.

Смачних Вам кулінарних експериментів!