When cooking becomes an obsession…

Класичний бісквіт

24 жовтня 2014 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Інші десерти, Класика, Основи

Класичний бісквіт

      Ще одна версія, "кинутого" бісквіта, який відразу ж після випікання слід кинути з висоти приблизно пів метра, щоб форма гарненько вдарилась об поверхню, що дозволить "вигнати" бульбашки повітря з бісквіта до охолодження й утримати структуру бісквіта незмінною. Раніше про нього вже писала у рецепті ідеального шоколадного бісквіта.
        У цьому бісквіті частину борошна замінена крохмалем, що дозволяє надати виробу деяку легкість та ніжний смак. До речі, в тісті для оладок це також не завадить. Для цього тіста не принципово кукурудзяний чи картопляний крохмаль Ви будете використовувати. Використовуйте той, який є під рукою.
        Борошно з крохмалем до збитих яєць з цукром потрібно підмішувати обов'язково лопаткою, як би загортаючи всередину. І мішати тісто рівно стільки, щоб не було видимих великих грудок борошна (маленькі і так розійдуться під час випікання) і не більше, щоб бісквіт не був жорстким.
        При бажанні, щоб урізноманітнити випічку, після збивання яєць з цукром, можна додати улюблений екстракт, цедру цитрусових або ложку ароматного лікеру. Тільки не занадто багато, щоб не занадто обтяжувати тісто.
         І ще одне дуже важливе правило: ПЕРЕД ПОЧАТКОМ ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТА, УСІ ІНГРЕДІЄНТИ повинні бути кімнатної температури. Бісквітне тісто дуже не любить перепадів температури. З цієї ж причини не варто відкривати дверцята духовки в перші 15 хвилин випікання.

Бісквіт діаметром 24-26 см:

Інгредієнти

  • 5 яєць, кімнатної температури, відокремити жовтки від білків
  • 90 грам борошна
  • 180 грам цукру
  • 35 грам крохмалю
  • Щіпка солі
Час приготування: 1 година 

1) Розігріти духовку до 170ᵒС без конвекції, до 160 ᵒС з конвекцією.

2) Борошно змішати з крохмалем.

Класичний бісквіт - 1

Миску, в якій будете збивати білки, протерти шматочком лимону, щоб переконатися, що випадково не залишилось на стінках краплі жиру. Білки збити до майже стійких піків. Читайте як збивати білки.

Класичний бісквіт - 2

Продовжувати збивати додаючи по 1 ст.л. цукру. Маса буде більш стабільною і злегка блискучою.

Класичний бісквіт - 3

3) Додати по одному жовтки, продовжуючи збивати. (Якщо додаєте спеції або цедру, треба це робити зараз).

Класичний бісквіт - 4

4) Додати до яєць борошно з крохмалем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.

Класичний бісквіт - 5

5) Дно роз'ємної форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто.

Класичний бісквіт - 6

Поставити форму з тістом у розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка не виходитиме сухою і чистою, приблизно 35-40 хвилин.

Класичний бісквіт - 7

6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і підняти на приблизно 50 см над стільницею і кинути вниз. (Не бійтесь, нічого не трапиться і бісквіт не випаде). Потім догори дном, оскільки є, поставити на решітку до повного охолодження, приблизно 4-5 годин, можна й на довше.

7) Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити бісквіт від країв форми, розняти форму й вийняти бісквіт.

Класичний бісквіт - 8

(У мене верх бісквіта трохи приклеївся до решітки, тому верхівка відірвалася).
Використовувати за призначенням.

Смачних Вам кулінарних експериментів!

Класичний бісквіт - 9

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент