Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі

11 серпня 2016 р.

Приготування салату з нуту з цвітною капустою потрібно спланувати заздалегідь. Заздалегідь приготувати цибулю, родзинки і заправку.

Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі - 1

Також горіхи можна підрум'янити раніше. Потім також на передодні можна зварити нут і капусту. Далі приготування взагалі простіше простого! Все змішати!

Томас Келлер в цьому салаті використовує смажену зелень петрушки, яка вже раніше з'являлася в рецептах на сайті. Смак смаженої зелені петрушки дуже цікавий, він видозмінюється при смаженні, до того ж, додає приємний хрускіт.

У період приготування салату, я не змогла знайти білого цикорію, тому використовувала тільки червоний. Якщо і того не буде, можна використовувати радіккіо, який з'являється трохи частіше у продажі. А ось чим замінити цикорій і радіккіо, я не знаю, вони надають хрускіт і овочеву легкість.

Зізнаюся, коли я готувала салат, не думала що він буде настільки цікавим, особливо якщо врахувати, що я стримано ставлюся до нуту і цвітної капусти.

Чоловік був просто в захваті і сказав, що він уже давно не їв чогось, так незвичайного.

До речі, салат стає ще краще, як трохи постоїть, тільки петрушка не хрустка вже ...

Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі - 2

6 порцій:

Для нуту:

170 грам нуту
1 лавровий лист
3 гілки тим'яну
10 горошин чорного перцю
1 зубець часнику, почистити
1/2 морквини, розрізати уздовж навпіл
1 середня цибулина порей, добре помити, розрізати уздовж навпіл
1/4 цибулини, почистити, чи не зрізуючи кореню
1 ст.л. червоного винного оцту
Сіль і чорний мелений перець

Для цвітної капусти:

1 середня голівка цвітної капусти
Сіль до смаку
1 ст.л. оцту 9%

Для салату:

30 грам кедрових горішків
Сіль до смаку
1 голівка червоного цикорію, порізати смужками
1 голівка білого цикорію (я замінила червоним), порізати смужками
80 грам чорних оливок без кісточок, крупно порізати
80 грам маринованої червоної цибулі
50 грам родзинок настояних на вині
1 ст.л. подрібненої цибулі-різанець
заправка з каррі
Чорний мелений перець
1/2 пучка зелені петрушки, тільки листя
Рослинна олія для смаження

1) Нут помістити у велику миску, залити літром води і залишити на ніч (на 12 годин).

Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі - 3

2) Відцідити нут, помістити в сотейник, додати овочі, залити водою, щоб та була в два рази вище нуту. У спеціальне ситечко помістити часник, перець і трави або загорнути їх у марлеву тканину.

Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі - 4

Покласти трави до нуту. Не солити. Довести все разом до кипіння і варити на помірному вогні 30-40 хвилин, до м'якості нуту.

Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі - 5

3) Нут відцідити і перекласти у велику миску. Заправити сіллю, перцем і оцтом. Відставити в сторону.

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Кедрові горішки викласти на деко в один шар і вставити до розігрітої духовки. Румянити 5-7 хвилин. Дістати з духовки і щедро посолити.

Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі - 6

5) Зелень петрушки ретельно обсушити. У сковороді розігріти олію, опустити листочки петрушки по одному і смажити приблизно 1-ну хвилину, до хрускоту. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.

Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі - 7

6) Капусту розділити на невеликі суцвіття.

Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі - 8

У каструлі довести до кипіння 2 літри води, додати сіль і оцет. Опустити суцвіття капусти в киплячу воду і варити 4-5 хвилин, до м'якості. Але не розваріть! Відцідити і остудити.

7) У великій мисці змішати нут, цвітну капусту, цикорій, мариновану цибулю, родзинки, оливки, горішки, цибулю-різанець, заправку з каррі в помірній кількості, сіль і перець, все добре перемішати.