Грибний суп з фрикадельками

17 лютого 2021 р.

Категорії: Птиця, Гриби, М'ясні супи, Робочі будні, Фарш

Грибний суп з фрикадельками – це чудовий суп як для будніх, так і для вихідних днів. Суп з фрикадельками – це вже маленьке свято саме в собі. Звісно ж, за умови, що він смачно приготовлений:-). А цей суп, з печерицями, овочами та вершками й свіжою зеленню ну дуже смачний і поживний. Готувати його вкрай просто, а в робочі будні можна приготувати грибний суп ще звечора й винести на холод, а наступного дня його підігріти. Це стосується практично усіх супів, бо ця унікальна страва, за невеликими винятками, стає смачніша наступного дня. Цей суп з печерицями саме такий.

Хоч я готувала фрикадельки з індички, по суті можна використати будь-яке м’ясо. І телятину і курятину чи навіть не жирну свинину. І гриби можуть бути іншими. Ідеально підійдуть і гливи й більш виразні в смаку, королівські печериці. Ну й звісно ж білі, якщо маєте таку розкіш.

Увага! Дуже важливо ретельно вимішувати фарш для фрикадельок. Власне тривале вимішування сприяє їх пружності і втримуванні форми. І відварювати їх, як і пишу в покроковому інструктажі приготування, потрібно окремо, в не надто киплячій воді, що лиш в ледве булькотить, аби зберегти їхню ніжність та соковитість. А вже після відварювання просто покласти їх у суп й більше не варити. І при повторному розігріванні супу, вже з фрикадельками всередині, його не кип’ятити, а лиш довести до кипіння й зняти з вогню.

6-8 порцій:

Для супу:

3 ст.л. олії
1 цибулина, почистити, порізати кубиками
1 середня морквина, почистити, порізати дрібними кубиками
500 грам печериць, помити, крупно порізати
3-4 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
1,2 л овочевого бульйону чи води
200 мл вершків 30%
Сіль до смаку

Для фрикадельок:

500 грам індичого, курячого чи телячого фаршу (у мене індичий)
2 цибулини, почистити, дрібно посікти
1 яйце
1 ч.л. солі
1 ч.л. білого меленого перцю (можна замінити чорним)

Крім того:

По 2 гілки кропу, петрушки та зеленої цибулі, посікти

1) У 3-х літровій каструлі, на середньому вогні, розігріти олію, додати цибулю, трішки посолити й тушити до м’якості.

2) Додати моркву та гриби й тушкувати, помішуючи, доки випарує рідина, яку пустять гриби.

3) Влити бульйон та воду, додати картоплю, посолити до смаку й варити до м’якості картоплі.

4) Тим часом, довести до кипіння 1,5 л води в окремій каструлі. А всі інгредієнти для фрикадельок помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й добре все вимішати, доки маса стане дещо клейкою.

5) Мокрими руками скрутити фрикадельки розміром трішки меншим за волоський горіх. Відварити до готовності, партіями в підсоленій киплячій воді, зменшуючи вогонь до мінімуму після опускання фрикадельок. Готові фрикадельки відцідити.