Гострі курячі крильця а-ля буффало

Це не славетні крильця буффало, що були вигадані в Аnchor Bar в м. Буффало, штат Нью-Йорк, США, що подаються зі стебловою селерою та соусом з блакитним сиром. Це крильця, подібні яким, ми з чоловіком їли в мережі Buffalo Wild Wing, мережі зі штату Огайо. Вони подібні до крилець буффало, але дещо інші, трішки часникові й теж дуже дуже смачні. Це моя інтерпретація американських гострих крилець для усіх любителів гострого. Такі крильця доволі просто робити і зі столу вони зникають за лічені хвилини. Ідеально для домашніх кіносеансів чи просто товариських посиденьок з друзями.

При бажанні, крильця можна запікати, а не смажити у фритюрі. Якщо наважитесь, то запікайте швидко при 220ᵒС з конвекцією. Але як показує досвід, смажені краще зберігають хрускіт. Я розумію весь ентузіазм тих, хто раптом перестав смажити будь-що і має на собі весь той тягар тяжкої совісті під впливом перегляду стрічок популярних фітнес-консультантів, тренерів та дієтологів-самозванців з сумнівною освітою, яких зараз більше ніж зірок у небі. Але слід пам'ятати, що їсте Ви смажене не кожного дня (я так принаймні здогадуюсь) і коли дуже дуже хочеться, можна і навіть дуже треба, часом з'їсти щось, що так смачне, нехай і не має так багато користі (хоч м'ясо з крилець - це цінний білок). Радість життя не менш важлива ніж дотримання усіх цих сучасних забобонів про здоровий спосіб життя. Чому забобони, бо понад 90% з них не доведені науково. Який західний фітнес-тренер без жодної освіти чи якийсь лікар-шарлатан, раптом вигадав щось нове та цікаве, що здається йому на свій хлопський розум логічним, а маркетингові компанії підхопили. А згодом ще усілякі зірки Голлівуду, що часто теж не обтяжені інтелектом, починають у це вірити й активно писати у соц. мережах. А потім люди у яких ніби то й голова на місці, але часу нема подумати, починають у це вірити і понеслось. Так створювалась алкалоїдна дієтам (та сама в якій лимон раптом став мати лужну дію:-)), так демонізувався глютен, так реабілітувалась кокосова олія, яка довго вважалась технічною і за своїми властивостями є не менш твердою, аніж яловичий смалець (уявіть собі, вона теж забиває судини!:-)). Все це я пишу до того, що вести здоровий спосіб життя потрібно, але ще більше потрібно утримувати здоровий глузд. Як чогось дуже хочеться, то звичайно можна, що завгодно. Аби в міру!

Повертаючись до дуже смачних курячих крилець, хочу наголосити на тому, що солі у рецепті нема не випадково (не з усіляких дієтичних міркувань, а з технічних). Крильця не потрібно солити перед смаженням, вони будуть хрусткішими. І не треба солити після смаження, адже соус до них іде на основі готового, доправленого соусу. І солі може виявитись забагато. Вже краще після обкачування в теплому соусі, досолити, якщо Вам буде здаватись, що солі там не достатньо.

І смажачи крильця, пам'ятайте, що добре висока температура олії - це запорука апетитних та хрустких і зовсім не жирних виробів смажених у фритюрі. І смажачи, Ваша мета, утримувати цю температуру більш менш сталою. Дочекатись повного розігрівання перед опусканням крилець, олії має бути дійсно багато й смажити потрібно партіями.

Щодо соусу, то це може бути будь-який гострий соус. Як магазинний, так і домашній. Дуже смачно буде з домашнім азіатським томатним соусом, якщо зробили його у сезон.

Увага! Кількість соусу розрахована на 8-10 крилець. Якщо будете готувати більше, робіть більше соусу.