Стейк "Діана"

Інгредієнти

2-3 невеликих яловичих стейка, кімнатної температури
50 мл олії
30 грам холодного вершкового масла, крупно порізати
3 цибулини шалот, порізати півкільцями, можна замінити однією великою ріпчастою цибулиною
200 грам печериць, порізати пластинками (у мене королівські печериці)
1 ст.л. діжонської гірчиці
1 ч.л. вустерського соусу (можна упустити)
80 мл коньяку
150 мл бульйону або води (у мене курячий бульйон)
200 мл вершків 30%
Сіль та чорний мелений перець до смаку
1/3 пучка цибулі-різанець або зелені петрушки, дрібно порізати

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Яловичі стейки рівномірно посолити.

3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію і викласти стейки. Смажити з обох сторін до середини бажаного ступеню готовності. (Стейки повинні бути не досмажені, так як вони дійдуть у духовці та пізніше на сковорідці з соусом)

4) Перекласти яловичі стейки у жаротривкий посуд і викласти на кожен по шматочку холодного вершкового масла. Поставити стейки до розігрітої духовки, а саму духовку вимкнути.

5) У сковорідку в якій смажились стейки викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до золотистості.

6) Додати гриби й смажити, поки випарує майже весь сік, який пустять гриби.

7) Влити коньяк і, якщо не боїтесь, підпалити, тобто фламбувати. Вогонь згасне сам, як вигорить алкоголь. Якщо боїтесь підпалювати, тоді просто випарувати коньяк. Одразу ж додати гірчицю, вустерський соус та бульйон й добре перемішати, довести до кипіння.

8) Додати вершки, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити до загустіння соусу, час від часу помішуючи.

9) Дістати стейки з духовки, та викласти у сковорідку, разом з соками, що стекли, поки стейки були у духовці. Довести стейки до бажаного ступеню готовності й зняти з вогню.

10) Стейки викласти на чисту тарілку на 5 хвилин відпочити. При бажанні, накрити фольгою, щоб вони не вистигали надто швидко.

Подавати стейки "Діана" з грибним соусом та картопляним пюре. При подачі посипати кожну порцію свіжою зеленню.

Смачного!