Рулет зі свинини з вишнями
Інгредієнти
- 1 кг свиного товстого краю
- Смалець для обсмажування
- Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку
Для начинки:
- 2 цибулини шалот (або 1 ріпчаста), порізати кубиками
- 30 грам вершкового масла
- 200 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити
- 30 грам волоських горіхів, крупно посікти
- 30 грам м'якушу білого хліба, крупно посікти
- 50 мл вишневої наливки або лікеру (можна замінити іншим фруктовим чи ягідним лікером)
- 1/8 ч.л. меленого коріандру
- 1/8 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/8 ч.л. меленої гвоздики
Для соуса:
- 150 мл курячого чи овочевого бульйону
- 60 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 100 мл вишневої наливки або лікеру (можна замінити іншим фруктовим чи ягідним лікером)
- 300 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити
- 1 цибулина шалот (або 1/2 ріпчастої), порізати кубиками
1) Приготувати начинку. Для цього на вершковому маслі, до м'якості обсмажити цибулю.
2) Додати спеції і смажити, помішуючи, доки почуєте приємний аромат спецій.
3) Додати вишні, разом з соком, що стік при розморожуванні та вишневу наливку. Довести до кипіння, та вварювати, помішуючи, поки випарує майже вся рідина.
4) Зняти вишні з вогню, додати м'якуш хліба та горіхи й добре перемішати. Залишити так до вистигання.
5) Духовку розігріти до 160 ᵒС.
6) М'ясо розрізати та підготувати для запікання рулетом, так як показано на відео нижче.
7) Натерти свинину сіллю та перцем з двох сторін.
8) Викласти начинку на підготовлене м'ясо, відступаючи 1-1,5 см від краю.
9) Акуратно скрутити свинину рулетом й обв'язати для запікання як показано нижче на відео.
10) У сковорідці з товстим дном розігріти смалець. Викласти обв'язану свинину на сковорідку й добре підрум'янити м'ясо з усіх сторін.
11) Перекласти свинину у жаротривкий посуд та поставити в розігріту духовку. Пекти приблизно хвилин 40-50, поки внутрішня температура сягне 60 ᵒС, або при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік.
12) Тим часом, приготувати соус. Для цього, у сковорідку, де обсмажувалось м'ясо, додати 1/4 вершкового масла й цибулю. Обсмажувати, постійно мішаючи, до м'якості цибулі.
13) Додати бульйон, вишневу наливку та вишні разом з соком, що стік при розморожуванні. Вварювати, помішуючи, доки залишиться 1/3 від початкової рідини.
14) Зняти з вогню й додати решту кубиків холодного вершкового масла. Мішати, до повного розчинення масла.
15) Готовий свиний рулет дістати з духовки, перекласти на чисту тарілку й видалити нитки. Залишити на 15 хвилин відпочивати. При бажанні, можна накрити фольгою, щоб м'ясо не втрачало швидко температуру.
16) Після відпочинку, за допомогою гострого великого ножа, акуратно нарізати м'ясо порційними шматками.
Подавати свиний рулет щедро поливаючи соусом з вишнями.
Смачного!
