Різотто Міланезе (Risotto Milanese)
Інгредієнти
- 200 грам рису арборіо або карнаролі
- 1 л. курячого чи телячого бульйону
- 1 ч.л. шафрану
- 1 невелика цибулина
- 1 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. вершкового масла
- 100 мл білого сухого вина
Для мантекатури:
- 40 грам холодного масла порізаного кубиками
- 50 грам тертого сиру (краще всього Пармезан або Грана Падано)
1) Бульйон довести до кипіння і додати шафран. Тримати в теплому місці.
2) На суміші оливкової олії та вершкового масла, на повільному вогні, обсмажити дрібно нарізану цибулю. Цибуля повинна розм'якнути та не підрум'янитись.
3) Збільшити вогонь до середнього, додати рис і інтенсивно мішати. Кожна рисинка повинна бути покрита маслом і просмажена.
Влити вино. Інтенсивно мішати до повного випаровування вина.
4) Коли вино випарувалося, додати, черпак за черпаком, бульйон.
Мішати потрібно якщо не весь час, то принаймні, часто. Рис повинен бути твердуватим в середині (аль денте), а консистенція має бути досить густою, але не занадто. Зняти рис з вогню, залишити в стороні на 1-2 хвилини.
5) У «відпочивший» рис додати, порізане кубиками, холодне вершкове масло і мішати потрясуючи сковорідкою.
Повинен бути характерний звук «похлюпування». Тепер додати тертий сир і також добре перемішати.
Подавати різотто Міланезе негайно !!!!
З решток різотто можна приготувати аранчіні.
Смачного!
На фото: Різотто Міланезе з Оссобуко.
